Equipo de una cocina industrial

Economato:

Es esa zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no perecederos, la cocina y otros departamentos retiran productos del economato mediante un sistema de vales,hay una persona al frente de este departamento (encargado de economato), que revisará la entrada de género y sus pesos y controlará la rotación de los productos. La iluminación del economato seráadecuada y se debe evitar la entrada de luz solar, debe disponer de un buen sistema de ventilación o si no temperatura controlada a 15º C, puede disponer de armarios frigoríficos para el almacenamiento deaquellos productos que requieran refrigeración como los lácteos, semiconservas, etc. En los establecimientos importantes puede llevar anexa la bodega.

Organización General:
La organizaciónmaterial prevée el economato con espacio suficiente, para que cada producto sea
situado en un lugar concreto y ordenado por sectores, de esta manera se podrá reflejar las entradas,
salidas y stock.
Elalmacén se divide en seis áreas principales: Área de recepción o descarga, almacenamiento de
licores, almacenamiento de alimentos secos, refrigerador de lácteos y vegetales, refrigerador de carnes
ycongelador.
Deberán existir fichas de control las mismas que deberán estar actualizadas siempre a fin de poseer
información real de las existencias en el almacén.

Control de recepción demercancías:
Debe establecerse siempre a la entrada en donde el jefe de almacén verifica la exactitud en cuanto a:
precio, cantidad, calidad y peso, para ello es oportuno que exista una báscula y así realizarel control
de mercancías con exactitud.
Es necesario que el proveedor presente la factura de repaso con la mercancía despachada para que
ésta pueda ser verificada y controlada por el departamento decontabilidad y así realizar el pago
respectivo.

Almacenaje: Entradas y salidas
El almacenaje puede generar gastos que encarezcan los artículos, por ello es necesario un almacenaje
mínimo...