equipo en una planta procesadora de arroz

Almacenamiento e Investigación
 Es conocido que el almacenamiento seguro de un producto como el arroz blanco está condicionado por las características iniciales con que este inicia el almacenamiento, así como las condiciones de almacenamiento del lugar donde se efectúa.
 El presente documento tiene como objetivo presentar los principales riesgos para la calidad y cantidad, que se presentan enel almacenamiento en bodegas del arroz blanco empacado en sacos, los  cuales se pueden ir desarrollando a medida que transcurre el tiempo de almacenamiento, con el fin de poder establecer planes y programas de monitoreo y control, que permitan prevenir, mitigar o advertir a tiempo los cambios en las condiciones del producto, que afecten su calidad y o su cantidad.
 I- Características delproducto.
Humedad.
La humedad es el factor más crítico para la conservación del producto en almacenamiento. Esta característica podría ofrecer  dos tipos de riesgos:
 A)Riesgo de desarrollo de hongos: Si como es común, la  humedad del cargamento de arroz blanco llega hasta 13,8% (medida en Motomco y GAC 2100), en tal caso, el producto se encuentra en la zona de riesgo para reproducción de hongos yotros microorganismos, a medida que transcurre el tiempo de almacenamiento.
B)Riesgo de deshidratación. Es muy probable que en condiciones ambientales de almacenamiento con alta temperatura y moderadas humedades relativas, el producto pierda humedad y consecuentemente peso.
 Grado de pulimento.
 El contenido de grasa en la superficie está directamente relacionado con el grado de pulimento, quepuede ser medido a través del índice de blancura. Es conocido que las moléculas de grasas presentes en la superficie del grano, tienden a absorber oxigeno del espacio ínter granular, a través del tiempo de almacenamiento, originando rancidez de las grasas, ocasionando los siguientes riesgos:
 A)Riesgo de cambio en el olor del producto, adquiriendo  olor a mohoso o"musty".
B)Riesgo de alteración delsabor, por enranciamiento de grasas y alteraciones por hongos y otros microorganismos.
  II- Condiciones de almacenamiento.
 Sanidad de las instalaciones.
 El arroz blanco es un producto elaborado, compuesto principalmente por carbohidratos que es fácilmente atacado por plagas del almacenamiento. Los principales riesgos son:
 A)    Riesgo de infestación. El producto es altamente susceptible ala infestación por todo tipo de insectos de los granos almacenados pero principalmente a palomillas que se reproducen cerca de la superficie de los sacos. Los insectos  producen diferencias en peso, alteraciones de la calidad aparente del producto, contaminación y riesgo de que luego en el empaquetado aparezcan insectos cuando el arroz está en poder del consumidor.
B)     Riesgo de ataques deroedores. El arroz blanco es un alimento altamente apetecible para los roedores. Es previsible que se presenten ataques de roedores con mayor agresividad que en otros productos, con el riesgo de deterioro de empaques, diferencias en peso y contaminación. Los ratones son reconocidos vectores de enfermedades.
 Aseo de instalaciones.
 El arroz blanco es un alimento procesado, listo para consumohumano. Encuestas realizadas por el autor de este artículo, indican que el 50% de los consumidores no tienen la costumbre de lavar el arroz antes de cocinarlo.  El estado general de aseo de las instalaciones, así como el sistema de tráfico dentro de las bodegas de vehículos, tiene incidencia y ofrece los siguientes riesgos.
 A)    Riesgo de contaminación de las barreduras. Durante el proceso de carguey descargue de los arrumes se presentan normalmente regueros y derrames de producto, que luego son recogidos y ensacados para ser reincorporados al cargamento. Estos productos contienen contaminantes como excrementos de roedores, y otros animales, residuos orgánicos, tierra, polvo y otros.
B)     Riesgo de pérdida de peso. Las cantidades de producto que se salen de los empaques pueden llegar a...