Equipo_lager_procesoindustrial

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TITULO:

ELABORACIÓN DE LAGER Y SU PROCESO QUÍMICO
PRODUCTIVO
AUTOR:


SALDIVAR LAZO CESAR LUIS

CURSO

:

QUIMICA

TUTOR

:

Profesor DANNY ADOLFO BUSTAMANTE SIGUENAS

2015 – II CICLO
09 de Agosto del 2015

0

INDICE
INTRODUCCIÓN
1. DEFINICIÓN Y PROCESO INDUSTRIAL
a) PREPARACIÓN DE LA MALTA.
b) PRODUCCIÓN DEL MOSTO.
c) FERMENTACIÓN.d) PROCESAMIENTO FINAL.
2. DIAGRAMA DE ELABORACIÓN DE CERVEZA
3. PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS.
a) PIRUVATO DESCARBOXILASA
b)
c)
d)
e)

ALCOHOL DESHIDROGENADO
ACETALDEHIDO
NAD
NADH2

4. MÉTODO DE SEPARACIÓN FÍSICA EN LA ELABORACIÓN
4.1 TEMPERATURAS Y TIEMPOS TRADICIONALES DE MACERACIÓN
4.2 SISTEMAS DE MACERACIÓN:
5. ENLACE QUÍMICO Y LA CONFIGURACIÓN ELECTRÓNICA
a) TIPO DE ENLACE QUÍMICO
b)CONFIGURACIÓN ELECTRÓNICA
6. REACCIONES QUÍMICAS QUE SUCEDEN EN EL PROCESO INDUSTRIAL Y LAS
CONDICIONES QUE INFLUYEN.
7. EFLUENTES GENERADOS EN EL PROCESO INDUSTRIAL Y LOS EFECTOS QUE
GENERAN SOBRE EL MEDIO AMBIENTE
a) NATURALEZA Y
INDUSTRIALES.

CARACTERÍSTICAS

DE

LOS

EFLUENTES

LÍQUIDOS

b) IMPACTOS AMBIENTALES
c) MÉTODOS DE MITIGACIÓN
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

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INTRODUCCIÓN
Mediante elpresente trabajo argumentamos el proceso de producción del producto
LAGER, producto comúnmente llamarlo cerveza con sabor acentuado que se sirve
fría; es en este trabajo colaborativo explicaremos cómo se elabora el producto, sus
bondades y riesgos que involucra hacerlo, se investigó además otros tipos de
productos elaborados no de manera industrial sino artesanal.
El objetivo que buscamos es hacerreferencia del producto dentro de nuestro país
de cómo se produce la diferencia de insumos que utiliza a comparación de la
producción artesanal y el aporte que hemos recogido de cada uno de los integrantes
al investigar sobre sus procesos de elaboración pese a no haber participado dos de
nuestros integrantes logramos el propósito asignado
La metodología utilizada para la investigación del tema fue labúsqueda bibliográfica
y la visita a un productor de cerveza artesanal, el mismo que obtuvimos información
relevante sobre su elaboración e insumos que utiliza; el presente trabajo contiene
información sobre la estructura química en la elaboración, insumos y procesos
químicos que generan el producto final, así como la responsabilidad medio ambiental
que conlleva su elaboración.
Además hemosdeterminado y haciendo énfasis a la carrera que estamos siguiendo
sin dejar de lado el tema de fondo, que en el Perú el mercado cervecero es
dominado por las cervezas de consumo masivo tradicionales, también llamadas
industriales como la empresa Backus. Pero poco a poco y cada vez con mayor
fuerza

se están elaborando cervezas artesanales con diferentes procesos,

calidades y sabores que son de muy buenaaceptación en el mercado interno que
se acentúa en el paladar del consumidor prudente habitual.
Esperando que el tema de investigación sirva de referencia bibliográfica para otros
estudiantes nos despedimos.

2

LAGER
1. DEFINICION Y PROCESO INDUSTRIAL
LAGER es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría,
caracterizada
empleando

por

su

levaduras

fermentación
especiales

en

comocondiciones

La

“levadura

más

lentas

Saccharomyces

carlsbergensis”.
Las etapas de elaboración del producto Lager “Cerveza” es el siguiente:

•Remojo
•Germinación
•Secado y tostado
PREPARACION DE
•Molienda
LA MALTA
•Maceración
•Filtracón
•Adición de
PRODUCCION DEL Lupulo/cocción
MOSTO
•Filtración

CEBADA
CERVECERA
MALTA

MOSTO

•Inoculación de la
levadura
•Fermentación Primaria
FERMENTACION•Maduracíon

PROCESO FINAL

•Clarificación
•Carbonatación
•Envasado
•Pasteurización

CERVEZA

a) PREPARACIÓN DE LA MALTA.
Proceso en donde el grano de cebada tiene que ser puesto a germinar a una
temperatura de 10 a 16 ºC, una humedad de 42 a 46 % y un tiempo de 60
horas.

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b) PRODUCCIÓN DEL MOSTO.
La malta ya molida se mezcla con agua y en ocasiones se adicionan entre un
10 y 20% de otros...