Equipo mayor

Equipo mayor
* Equipo de cocción
Nombre | Característica | Función | Imagen |
Asadores | Existen dos clases de asadores:Los de gas y los de carbón vegetal.Tienen parrillas para marcado,Frente, costados y charola en acero inoxidable | Cocinar los alimentos lentamente | |
Estufas (industriales, comerciales) | Industrial: cuatro o más quemadores, acero inoxidable, cuenta con horno,grill, y en ocasiones freidora. Convencional: esta solo cuenta con los quemadores y un horno.Puede funcionar por medio de la combustión o, modernamente, por electricidad | Es un aparato destinado acalentar los alimentos | |
Freidoras | Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. Controles de temperatura mecánicos o electrónicos. | Formar en losalimentos una capa crujiente | |

Horno | Dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado, es cuadrado y en su interior contienes por lo general dos rejas de metal.| Cocinar, calentar o secar alimentos | |
Plancha | Placa de metal, a diferencia de la parrilla, en la plancha los alimentos no tocan el fuego. | Distribuye el calor sobre los alimentos y se vancocinando, esta técnica se emplea en cualquier tipo de carne. | |
Salamandra | Maquina o aparato que irradia calor de forma constante | Se emplea para calentar ingredientes cocinados, o bien paratostar, dorar o gratinar ciertos productos. | |
Marmita | Olla de metal grande con tapadera, equipada para procesos que requieran calentamiento. | Calentar alimentos en grandes cantidades. | |* Equipo de enfriamiento
Nombre | Características | Función | Imagen |
Congelador | Comprende un compartimiento aislado que permite mantener los alimentos fríos. Generalmente de metal. |Mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC, normalmente entre -30 °C y -4 °C. | |
Fábrica de hielo | Cuadrado de 43 x 40 x 40 cm. y su peso es de 16 kg. De...