Equipo Respoteria

EQUIPO Y UTENSILIOS DE REPOSTERIA
MASAS BÁSICAS


EQUIPO DE RESPOSTERÍA

Horno de Convección: Es un horno de aire forzado previamente calentado que transmite calor a los alimentos a una temperatura constante en todos los puntos. La cocción en este tipo de horno se facilita, porque se pueden introducir preparaciones de naturaleza distinta al mismo tiempo, sin que se mezclen olores,conservando las cualidades organolépticas de lo mismo. Funciona con gas o electricidad.

Batidora Semi-industrial: Tiene varias velocidades y su aspas se desprenden para facilitar la limpieza de la misma. Son utilizadas en repostería generalmente cuentan con una sola aspa pero de forma diferente que las domésticas. Son de acero inoxidable y están diseñadas para batir mezclas en grandes cantidades, cadaaspa tiene una función.

* Globo: Empleado para preparaciones suaves que necesiten incorporar aire
* Paleta: Se utiliza para cremar o suavizar las grasas e integrar todos los ingredientes
* Gancho: La principal función que tiene es integrar los ingredientes de alguna preparación, especialmente pastas o masas

Cámara de Fermentación: Su función principal es aplicar calor y humedadcontrolada para acortar el tiempo de fermentación y crecimiento del producto. Es necesario que tenga una correcta distribución del aire, para no afectar la corteza y miga del producto en la fase final de horneo.

Laminadora: Se conoce como cilindro horizontal, es apropiada para hacer pastas laminadas o base de pie y galletas. En medio de la laminadora, la masa se enrolla entre dos cilindros, loque da como resultado una pasta bastante delgada y fina, misma que puede doblarse varias veces, con la facilidad de obtener las láminas de la pasta de hojaldre.

Balanza: Se utiliza para pesar los ingredientes, su capacidad puede ser variada. Indispensable para estandarizar los resultados entre cada producción. Se debe mantener calibrar para pesar de forma exacta.

UTENSILIOS DE REPOSTERÍAMoldes: Existen varios tipos de moldes de vidrio, aluminio, antiadherentes, silicón y otros materiales de menor calidad. También se encuentran en varias formas y tamaños.

Brochas de Cocina: Su principal función es aplicar barniz de huevo, para hornear el producto o pegar bordes de pasta. También sirve para aplicar brillo a tartaletas y pasteles o quitar excedentes de harinas en algunaspreparaciones. Se recomienda que sea de cerdas blancas y suaves.

Espátulas y Paletas: Son útiles para extender coberturas, revolver y recoger de las paredes de los recipientes los restos de las preparaciones que se hayan realizado. Pueden ser de plástico flexible, de madera o metálicas.



Termómetro: La escala de medición puede ser en grados centígrados o Fahrenheit. Es indispensable en lapreparación de productos de repostería ya que en algunas preparaciones debe tenerse una temperatura específica. Existen de varios tipos como digitales, de resistencia y de vidrio.

Tazones o Bowls: Son indispensables para cualquier receta, ya que se utilizan para elaborar las diferentes preparaciones, existen de varios tamaños y materiales como los de acero inoxidable, plástico o vidrio. Se debeevitar trabajar en tazones de aluminio ya que este despide partículas de aluminio contaminando las preparaciones.

Rodillo: Los más adecuados son los que tiene un eje central para facilitar su uso y de esta manera no se haga mucho esfuerzo para no lastimar las pastas, su función es adelgazar y estirar pastas para cortar figuraciones de pasteles o postres individuales. Estos pueden ser de diferentesmateriales como madera, acero inoxidable, mármol, aluminio y plásticos.

Rejilla: Utensilio muy importante en la elaboración de productos de repostería, se utiliza para enfriar los productos horneados y así no cambiar su textura final. Están elaboradas de acero inoxidable y se encuentran de diferentes formas y tamaños.

Cuchillo: Es un utensilio básico en la cocina, su forma, tamaño y hoja...