Equipo e instalacion de cocina

Universidad Autónoma del Estado de México


Facultad de Turismo y Gastronomía


Equipo e instalaciones de Alimentos y Bebidas


Profesor: Jesús Castillón


Proyecto de Elaboración de Cocina Industrial


Catering



6 de diciembre de 2011





Down Town Servicio de Catering


La empresa esta pensada para ofrecer un servicio a domicilio de alimentos y bebidas, estaempresa también esta pensada para ofrecer el servicio en diferentes horarios, por lo cual ofrece almuerzos, comidas y cenas, así cubriendo la mayoría de los tipos de eventos sociales que requieran de nuestro servicio.

A la ves la empresa esta considerada para poder ofrecer dos eventos a la vez.


Organigrama



Menús

Coffe Break

Café Americano
Galletas
Refresco  ò Agua NaturalComplementos Adicionales

Jugo (naranja, manzana, y/o Zanahoria)
Chocolate caliente
Plato de frutas
Pan danés
Club Sándwich Miniatura


Desayuno / Almuerzo


Jugo (naranja, manzana y/o zanahoria), café, té, pan blanco.
Opcional: Pan dulce


Entradas


1.- Cocktail de Frutas
Con yogurt (opcional)
2.- Ensalada verde

3.- Ensalada de lechugas con fruta

4.- Plato de Frutascon Queso Cottage


Platos Fuertes


1.- Omelette de huevo
Con queso
Con verduras (con o sin queso)
A la mexicana


2.- Chilaquiles con pollo
Gratinados (opcional)






3.- Crepas

Saladas
Rajas de poblano y elote
Flor de calabaza
Champiñones con queso
Jamón y queso
Huitlacoche (solo en temporada)

Dulces
Zarzamoras con queso
Suzette
Frutas con Queso CottageDulce de Leche


4.- Croissant o Chapata
Jamón y queso
Jamón serrano con queso
Carnes frías y queso provolone
Salmon

5.- Hot Cakes con tocino y salchicha


6.- Alambre de bistec con o sin queso

Comida / Cena


Entradas

1.- Atún recubierto de Ajonjolí 

2.- Mozarella con tomate al horno

3.- Camarones al coco

4.- Carpaccio
Lomo
Atún

5.- Jamón Serrano con perlasde Melón
al Oporto.



Ensaladas


1.- Ensalada Caprese

2.- Ensalda Primavera

3.- Ensalada Española

4.- Ensalada Nicoise

5.- Ensalada Agridulce



Sopa o Crema


1.- Sopa de Cebolla (francesa)

2.- Crema
4 Quesos
Jitomate
Cilantro
Poro y papa
Guisantes
Poblano
Elote
Huitlacoche con elote (solo en temporada)






Pastas

Pasta corta en salsa
Almendras4 quesos
arrabiata
Chipotle
Ajo
Alfredo
Hongos
Al burro


Plato Fuerte


1.- Salmón en Caldo de Zanahoria y Jengibre

2.- Trucha Almendrada

3.- Pechuga de Pollo en salsa de Cacahuate

4.- Pechuga hojaldrada rellena de champiñones en salsa de poblano

5.- Muslo y pierna en salsa al orange.

6.- Lomo al horno en salsa de ciruela

7.- Filete de pescado relleno de camaronesen salsa reina.

8.- Filete de res en costra
Pimienta
Chiles secos


Postres

1.- Mousse de queso y frambuesa

2.- Cheese cake

3.- Mini Opera

4.- Mousse de Mandarina (solo en tvbhtw22:29jnemporada)

5.- Brownie con helado




Legislación

REGLAMENTO DE LA SECTUR PARA RESTAURANTES, BARES, CAFETERIAS Y SIMILARES

De acuerdo al CAPÍTULO 1 del Reglamento de la Ley Federalde Turismo:
ARTÍCULO 2. Para los efectos de la Ley y de este Reglamento, se entiende por:

VI. Establecimientos de alimentos y bebidas: Se denomina con este género:

   a)           Los restaurantes y cafeterías que se encuentren ubicados en hoteles, moteles, albergues, campamentos, paradores de casas rodantes, aeropuertos, terminales de autobuses, estaciones de ferrocarril, museos y zonasarqueológicas, cuya actividad principal es la transformación y venta de alimentos para su consumo y que en forma accesoria, pueden expender bebidas alcohólicas al copeo y presentar variedad o música.
                           
b)           Los bares, centros nocturnos, cabarets o similares que se encuentren ubicados en hoteles, moteles, albergues, campamentos, paradores de casas rodantes,...