Equipo Y Maquinaria Basica En La Industria Alimeentaria

EQUIPOS Y MAQUINARIA BASICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se puede identificar a los siguientes equipos y maquinas como los equipos más importantes empleados en el procesamiento de los alimentos son:
Pulpeadora:
* Función:
Es un equipo muy utilizado en plantas procesadoras de alimentos para desintegrar y separar la parte comestible de las frutas y hortalizas de las semillas y la cáscara.* Descripción:
El equipo consta de un cilindro interior formado por dos tamices y dos paletas. Los tamices son fijos, mientras las paletas giran a su alrededor. El cilindro está cubierto por una estructura que termina en forma de embudo, por donde sale la pulpa en el fondo, mientras a un lado termina en una abertura que es la salida de los materiales que no pasan por el tamiz, como cáscaras,semillas, pedúnculos, entre otros.
* Aplicación a la Industria de Alimentos:
Este equipo es imprescindible para extraer la pulpa necesaria para la elaboración de jugos y néctares.
Evaporador
* Función:
Se conoce por evaporador al intercambiador de calor donde se produce la transferencia de energía térmica desde un medio a ser enfriado hacia el fluido refrigerante que circula en elinterior del dispositivo.
* Descripción:
Tubería de cobre o acero .El medio puede ser aire o agua. El sistema está soportado por un bastidor de acero inoxidable, y para su operación requiere únicamente una conexión a servicios apropiados de vapor, electricidad y agua.
* Aplicación a la Industria de Alimentos:
Para la obtención de zumos o concentraciones de frutas o verduras.
Marmita conchaqueta de vapor
* Función:
Es un sistema de calentamiento indirecto muy utilizado en la industria alimentaria, en especial para el procesamiento de frutas y hortalizas. Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar.
* Descripción:
Consiste en hacer circular el vapor acierta presión por la cámara de calefacción, en cuyo caso el vapor es suministrado por una caldera. La sección interna de la marmita, así como el tubo de descarga, el sistema de agitación y la tapadera deben ser construidos en acero inoxidable. La base que sostiene la semiesfera, así como la tubería para vapor se puede construir en materiales metálicos más económicos. El producto a calentar omezclar se debe remover en forma manual o con un agitador incorporado para que el producto no se pegue.
* Aplicación a la Industria de Alimentos:
Para el cocimiento, calentamiento de frutas y hortalizas, las cuales formarán parte de un producto alimentario.
Atomizador
* Función:
Pulveriza los productos y seca los productos líquidos y papillas.
* Descripción:
La máquina adopta la láminade giro de alta velocidad de la rueda de viento y del cuchillo inmóvil. Tiene ventajas de la vibración de poco ruido, ligera y de ningún vuelo del polvo en el curso de la producción. Esto está acordando con el requisito del BPM.
* Aplicación a la Industria de Alimentos:
Para la obtención de leche en polvo.
Secador de Bandejas
* Función:
Su función es separar pequeñas cantidades deagua u otro líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo. El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia, el producto que se extrae de un secador para empaquetado.
* Descripción:
El producto se coloca en bandejas que se colocan en un compartimento aislado de exposición al airecaliente y seco. El calentador puede ser directo o indirecto (serpentines a vapor, intercambiadores o resistencias eléctricas). Se usan velocidades de aire entre 2 y 5 m/s. Su principal problema es la desuniformidad del secado entre bandejas en distintas ubicaciones. El alimento que se va a secar se coloca en capas delgadas (1 a 6cm de espesor) en una bandeja; puede estar en forma sólida (continua o...