EQUIPO

Universidad Tecnológica
De Tabasco

Presentación
Nombres:
Itzel Fernanda Méndez Cruz
Leysi Guadalupe Sánchez Aguilar
Materia:
Operación de bar
Profesora:
Sele Rubí Cortes Cienfuegos
Grado y grupo:
2do “A”

Proyecto final:
Bar Ferley


Índice

Misión, visión y objetivo.
Logo, eslogan, nombre del bar.
Distribución de las áreas dentro del bar.
Plano del bar.
Descripción de los puestos.Organigrama.
Selección de equipos, utensilios y cristalería.
Menú del bar.
Conclusión del proyecto.









MISION
BAR FERLEY tiene como misión ofrecer a los jóvenes un espacio de esparcimiento y diversión con el mejor de los servicios, brindando nuevas experiencias en cuanto a sabores, texturas y presentaciones de sus productos.



VISIÓN
Generar gran impacto ante el mercado, para así crear suficientecapital y poder establecer sucursales en el país, donde allá una vida nocturna más activa.



OBJETIVO
Crear un lugar moderno fresco y actual donde se pueda disfrutar de nuestro menú, junto a la música en vivo como la variedad de mezcla en general.


Equipo, utensilios, misceláneos, copas y vasos de un bar
misceláneos
ceniceros: se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando uncliente está fumando.
saleros: son objetos que se rellenan de sal para uso del cliente.
franelas: se utilizan para la limpieza de los materiales y superficies de trabajo de bar.
servilleteros: sirven para poner servilletas para uso del cliente.
palillos: sirven para montar frutas en la preparación de bebidas y cocteles y pueden ser de madera o plástico.
utensilios de bar
shaker o coctelera: existen2 tipos la coctelera de estilo europeo que consiste en un contenedor de metal y la americana que consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido, para luego cerrarse por el medio.
destapador de botellas: sirve para destapar botellas comunes.
sacacorchos: funciona por medio de presión de aire.
exprimidor: sirve para extraer jugo a los cítricos, exiten 2 tipos manual y eléctrico.colador de alambre (espumadera): este se coloca sobre la coctelera al momento de servir la bebida e impide que el helo pase a las copas.
embudo: utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.
hielera: se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas para hielo.
tabla de madera: en ella se cortan frutas, quesos, y entremeses que podrás ofrecer juntoa un buen trago.
cuchillo pequeño: sirve para pelar y cortar frutas que son necesarias para algunas clases de cócteles.
jigger: se utiliza para medir la cantidad de licor que se le agrega a una bebida.
pala de hielo: sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman toque el hielo con las manos.
charola con corcho: sirve para colocar la cristalería ybotellas, ya que su superficie por ser de corcho no resbala.
picahielos: existen 2 tipos: 1 y 6 puntas. y deben ser de acero inoxidable.
popotes: se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión.
parisién: este sirve para extraer perlas o esferas de algún tipo de fruta.
cucharilla de bar: por lo regular es de mango largo con una cuchara redonda, entre pequeña y mediana.
escarchado: esun tupper con 3 recipientes uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar.
Equipo
refrigerador: permite mantener bebidas, jugos, refrescos, cervezas y garnituras en buen estado y en estado frío.
congelador: sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar.
licuadora: se utiliza para preparar bebidas espesas y espumosas.
carbojet: es similar a la maquinadespachadora de refrescos que se encuentra en cualquier restaurante de comida rápida donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.
cafetera: este sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se sirven calientes.
batidora de bebidas: se utiliza para mezclar bebidas de una forma ligera y espumosa.
triturador de hielo: se utiliza para las...