EQUIPOS DDL

Equipamiento (principal):

1) 2 tanques de mezcla, con removedor, y camisa para vapor con aislación. Capacidad......litros.
2) 1 juego de doble filtro para impurezas y grumos, para el uso y limpiezaalternativa.
3) 1 evaporador - concentrador al vacío de película descendente con termocompresor de vahos. La cantidad de efectos dependiente de la cantidad a elaborar. El mismo sirve a la vez parahacer leche condensada, o para preconcentrar para secado posterior.
Efectos:
Capacidad de evaporación de agua......kg/h.
4) 2 pailas de terminación, con camisa de vapor y removedor doble.Capacidad...........litros.
5) 1 homogeneizador a pistón, no indispensable, pero que mejora la textura y el brillo del producto. Capacidad...........kgs/h.
6) 1 enfriador con camisa para circulación de agua depozo. Capacidad...........litros.
PLANTA PARA LA ELABORACION DE DULCE DE LECHE. Sectores.

1) recibo de leche, en caso de que se reciba leche fluida.
2) sala de elaboración y envasado del producto.
3)laboratorio.
4) depósito de insumos comestibles (azúcar, leche en polvo, etc.).
5) depósito de insumos incomestibles (envases, etc.).
6) depósito de producto final.
7) baños y vestuarios.
Tener encuenta el aspecto edilicio en cuanto a superficies, los que serán de material impermeable, liso y lavable fácilmente, con sus ángulos sanitarios (cóncavos) evitando acumulo de líquidos en los pisos. Lacirculación del producto debe ser en un solo sentido, es decir, que la materia prima ingresa por un sector y el producto final egresa por otro. El personal debe contar con ropa reglamentaria (cofia,barbijo, chaqueta, pantalón y botas blancas) para uso exclusivo en el establecimiento, además deberá poseer libreta sanitaria.

Refrigerador
Si vamos a producir en pequeña escala, 60 litros por ejemplo,el refrigerador podría ser una simple heladera con la capacidad de almacenar esta cantidad de leche. En caso de que el nivel de producción sea importante, será necesario proveerse de un tanque con...