Equipos De Cocina

Unidades y temas


• Unidad I. MANTENIMIENTO

Explicar la importancia de la Ingeniería de mantenimiento en la operación de cocina y restaurante evaluando la óptima operación y logro delos requerimientos de calidad

1) Ingeniería de Mantenimiento

a) Bosquejo histórico

b) Importancia de la ingeniería de mantenimiento en la administración de cocina yrestaurant

2) Fases de la Ingeniería de Mantenimiento.

3) Diferencias entre técnicas e ingeniería de mantenimiento

4) Tipos de Mantenimiento

a) Mantenimiento preventivob) Mantenimiento correctivo

c) Mantenimiento de actualización

5) Características de las instalaciones de diferentes tipos de cocina y restaurante

a) Tipos deestablecimiento de cocina y restaurant

b) Características físicas y de operación.

6) La Ingeniería de Mantenimiento en la Gestión de Calidad de cocina y restaurante

a) Definición deCalidad.

b) Definición de .Sistema de Gestión de la calidad

c) Evolución de la estrategia de calidad en la industria de alimentos

d) Características del área de ingenieríade mantenimiento por estrategia


• Unidad II. MANTENIMIENTO EN UN RESTAURANTE

Describir los equipos, operación e instalaciones complementarias de los equipos de cocina y restauranterecordando las funciones de una instalación industrial de cocina y restaurante.

1) Equipos de restaurante y sus requerimientos de mantenimiento

a) Especialidad

b) Comidarápida

c) Industrial

2) Área de Cocina

a) Instalaciones y sus requerimientos necesarios para la operación de una cocina:

a.1) Instalación Eléctrica.

a.2)Instalación de potencia y control.

a.3) Instalación Hidrosanitaria

a.4) Instalaciones de protección, higiene y seguridad

b) Tipos de distribuciones

c) Métodos...