Equipos de lacateos
Páginas: 17 (4073 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2011
Procesos de la industria láctea
Rodrigo Tapia Cortés
Pedro Ceballos Allendes
Ing. (e) Química Industrial
ÍndicePagina
Introducción ---------------------------------------------------------------------------------3
Microflora de la leche ---------------------------------------------------------------------4
Modificaciones de la leche después de la recogida ------------------------------5
Destrucción de los microorganismos-------------------------------------------------6
Accidentes de fabricación de origen microbiano ----------------------------------7 -Agriado y acidificaciones -Proteolisis y lipolisis -Hilado-Otros problemas
Proceso del yogur --------------------------------------------------------------------------8
Leches concentradas o evaporadas --------------------------------------------------12 -Leches evaporadas
Lechecondensada ------------------------------------------------------------------------13
La Caseína ----------------------------------------------------------------------------------14 -Características de la caseína
Secado de alimentos ---------------------------------------------------------------------15
Principios básicos-------------------------------------------------------------------------16
Pasteurizador a placas para queserías ----------------------------------------------17
Pasteurizador intercambiador de calor a placas ----------------------------------18
Tanques para enfriamiento de leche --------------------------------------------------19
Tanque de granja vertical ----------------------------------------------------------------21-Pasteurizador a placas autónomo
Incubadora/refrigereadora de yogur ---------------------------------------------------23
Conclusión -----------------------------------------------------------------------------------24
Bibliografía linkografia --------------------------------------------------------------------25
Introducción
El siguiente trabajo contiene informacióndetallada de cada uno de los procesos llevados a cabo en la industria láctea, desde la gran cantidad de microorganismos que están involucrados en los procesos de elaboración, mantencio, etc. Se demuestra que la inocuidad de los sistemas en os procesos permiten tener condiciones favorables tanto como para la productora como también el consumidor
La tecnología aplicada a los equipos mostrados acontinuación, podrán detallar cada punto que se quiera obtener, desde parámetros de temperaturas hasta presiones parciales
Microflora de la leche
La leche contiene pocos microorganismos cuando se obtiene en buenas condiciones a partir de un animal sano (menos de 5.000 gérmenes por ml y menos de 1 coliforme /ml). Se trata principalmente de gérmenes saprofitos de la ubre y de los conductosgalactóforos: micrococos, estreptococos lácticos y lactobacilos.
Existen otros microorganismos que pueden encontrarse en la leche, si se obtiene de un animal enfermo. Son generalmente patógenos y peligrosos desde el punto de vista sanitario (por ej., los agentes de las mamitis).
Las mamitis se deben a infecciones por Staphylococcus aereus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus uberis. Streptococcus...
Rodrigo Tapia Cortés
Pedro Ceballos Allendes
Ing. (e) Química Industrial
ÍndicePagina
Introducción ---------------------------------------------------------------------------------3
Microflora de la leche ---------------------------------------------------------------------4
Modificaciones de la leche después de la recogida ------------------------------5
Destrucción de los microorganismos-------------------------------------------------6
Accidentes de fabricación de origen microbiano ----------------------------------7 -Agriado y acidificaciones -Proteolisis y lipolisis -Hilado-Otros problemas
Proceso del yogur --------------------------------------------------------------------------8
Leches concentradas o evaporadas --------------------------------------------------12 -Leches evaporadas
Lechecondensada ------------------------------------------------------------------------13
La Caseína ----------------------------------------------------------------------------------14 -Características de la caseína
Secado de alimentos ---------------------------------------------------------------------15
Principios básicos-------------------------------------------------------------------------16
Pasteurizador a placas para queserías ----------------------------------------------17
Pasteurizador intercambiador de calor a placas ----------------------------------18
Tanques para enfriamiento de leche --------------------------------------------------19
Tanque de granja vertical ----------------------------------------------------------------21-Pasteurizador a placas autónomo
Incubadora/refrigereadora de yogur ---------------------------------------------------23
Conclusión -----------------------------------------------------------------------------------24
Bibliografía linkografia --------------------------------------------------------------------25
Introducción
El siguiente trabajo contiene informacióndetallada de cada uno de los procesos llevados a cabo en la industria láctea, desde la gran cantidad de microorganismos que están involucrados en los procesos de elaboración, mantencio, etc. Se demuestra que la inocuidad de los sistemas en os procesos permiten tener condiciones favorables tanto como para la productora como también el consumidor
La tecnología aplicada a los equipos mostrados acontinuación, podrán detallar cada punto que se quiera obtener, desde parámetros de temperaturas hasta presiones parciales
Microflora de la leche
La leche contiene pocos microorganismos cuando se obtiene en buenas condiciones a partir de un animal sano (menos de 5.000 gérmenes por ml y menos de 1 coliforme /ml). Se trata principalmente de gérmenes saprofitos de la ubre y de los conductosgalactóforos: micrococos, estreptococos lácticos y lactobacilos.
Existen otros microorganismos que pueden encontrarse en la leche, si se obtiene de un animal enfermo. Son generalmente patógenos y peligrosos desde el punto de vista sanitario (por ej., los agentes de las mamitis).
Las mamitis se deben a infecciones por Staphylococcus aereus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus uberis. Streptococcus...
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