equipos de secado
Páginas: 12 (2994 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2013
I. INTRODUCCIÓN
El secado es una de las técnicas más antiguas utilizadas para la conservación de los alimentos. Ya en la era paleolítica, hace unos 400.000 años, se secaban al sol los alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes, para conseguir una posibilidad de subsistencia en épocas de escasez de alimentos.
La importancia del secado representa una disminución en costos a la hora detransportarlos, de la misma manera el manejo de los mismos es más fácil ya que no es necesario invertir en procesos de refrigeración o añadir conservadores.
En general el secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo: El secado es por lo común la etapa final de unaserie de operaciones y con frecuencia el producto que se extrae de un secador está listo para ser empaquetado.
Como el secado es una operación que es cara por el gasto de energía eléctrica a través de resistencias. Entonces el tiempo que permanece un alimento en el secador es de mucha importancia. Hay dos tipos de tiempo de secado, uno es constante y el otro decreciente.
Los equipos de secadose clasifican en:
1) Secadores en los que el sólido se encuentra directamente expuesto a un gas caliente (por lo general aire).
2) Secadores en los que el calor es transferido al sólido desde un medio externo tal como el vapor de agua a través de una superficie metálica con la que el sólido está en contacto.
II. OBJETIVOS
Conocer el funcionamiento y las características de los equipos desecado
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
SECADO
El secado consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual.
1. FUNDAMENTO
La operación de secado es una operación de transferencia de masa de contacto gas - sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación haciala fase gaseosa, en base a la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vaor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado cesa.
2. CLASIFICACIÓN
En las operaciones continuas pasan continuamente a través del equipo tanto la sustancia a secar como elgas.
La operación discontinua en la práctica se refiere generalmente a un proceso semicontinuo, en el que se expone una cierta cantidad de sustancia a secar a una corriente de gas que fluye continuamente en la que se evapora la humedad.
2.1. Clasificación de secaderos
Secaderos en los que el sólido se encuentra directamente expuesto a un gas caliente (generalmente aire)
Secaderos en losque el calor es transmitido al solido desde un medio externo tal como vapor de agua condensante, generalmente a través de una superficie metálica
Los secaderos que exponen sólidos a un gas caliente se llaman adiabáticos o secaderos directos, en los que el calor es transmitido desde u medio externo reciben el nombre de no adiabatismo o secaderos indirectos. Los secaderos calentados por energíaradiante, dieléctrica o de microondas, también son no adiabáticos.
3. EQUIPOS DE SECADO
3.1. Secaderos para sólidos y pastas
Comprenden secaderos de bandejas y de tamices transportadores, para materiales que no se pueden agitar, así como secadores de torre, rotatorios, de tornillo sin fin, de lecho fluidizado y flash, para materiales que se pueden agitar.
3.1.1. Secadores debandejas
Los secaderos de bandejas resultan convenientes cuando la capacidad de producción es pequeña. Prácticamente pueden secar cualquier producto, pero la mano de obra necesaria para la carga y descarga da lugar a costes de operación elevados. Frecuentemente se utilizan en el sacado de materiales valiosos tales como colorantes y productos farmacéuticos. El secado por circulación de aire sobre...
El secado es una de las técnicas más antiguas utilizadas para la conservación de los alimentos. Ya en la era paleolítica, hace unos 400.000 años, se secaban al sol los alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes, para conseguir una posibilidad de subsistencia en épocas de escasez de alimentos.
La importancia del secado representa una disminución en costos a la hora detransportarlos, de la misma manera el manejo de los mismos es más fácil ya que no es necesario invertir en procesos de refrigeración o añadir conservadores.
En general el secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo: El secado es por lo común la etapa final de unaserie de operaciones y con frecuencia el producto que se extrae de un secador está listo para ser empaquetado.
Como el secado es una operación que es cara por el gasto de energía eléctrica a través de resistencias. Entonces el tiempo que permanece un alimento en el secador es de mucha importancia. Hay dos tipos de tiempo de secado, uno es constante y el otro decreciente.
Los equipos de secadose clasifican en:
1) Secadores en los que el sólido se encuentra directamente expuesto a un gas caliente (por lo general aire).
2) Secadores en los que el calor es transferido al sólido desde un medio externo tal como el vapor de agua a través de una superficie metálica con la que el sólido está en contacto.
II. OBJETIVOS
Conocer el funcionamiento y las características de los equipos desecado
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
SECADO
El secado consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residual.
1. FUNDAMENTO
La operación de secado es una operación de transferencia de masa de contacto gas - sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación haciala fase gaseosa, en base a la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vaor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado cesa.
2. CLASIFICACIÓN
En las operaciones continuas pasan continuamente a través del equipo tanto la sustancia a secar como elgas.
La operación discontinua en la práctica se refiere generalmente a un proceso semicontinuo, en el que se expone una cierta cantidad de sustancia a secar a una corriente de gas que fluye continuamente en la que se evapora la humedad.
2.1. Clasificación de secaderos
Secaderos en los que el sólido se encuentra directamente expuesto a un gas caliente (generalmente aire)
Secaderos en losque el calor es transmitido al solido desde un medio externo tal como vapor de agua condensante, generalmente a través de una superficie metálica
Los secaderos que exponen sólidos a un gas caliente se llaman adiabáticos o secaderos directos, en los que el calor es transmitido desde u medio externo reciben el nombre de no adiabatismo o secaderos indirectos. Los secaderos calentados por energíaradiante, dieléctrica o de microondas, también son no adiabáticos.
3. EQUIPOS DE SECADO
3.1. Secaderos para sólidos y pastas
Comprenden secaderos de bandejas y de tamices transportadores, para materiales que no se pueden agitar, así como secadores de torre, rotatorios, de tornillo sin fin, de lecho fluidizado y flash, para materiales que se pueden agitar.
3.1.1. Secadores debandejas
Los secaderos de bandejas resultan convenientes cuando la capacidad de producción es pequeña. Prácticamente pueden secar cualquier producto, pero la mano de obra necesaria para la carga y descarga da lugar a costes de operación elevados. Frecuentemente se utilizan en el sacado de materiales valiosos tales como colorantes y productos farmacéuticos. El secado por circulación de aire sobre...
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