EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÈRMICO

FACULTAD DE INGENIERA E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL PRACTICA N 5 EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO INGENIERIA DE PROCESOS ALIMENTARIOS 2013 RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS DE TRATAMIENTO TERMICO INTRODUCCION El uso de los diversos tratamientos trmicos, junto con otras tecnologas como la refrigeracin, facilita la existencia de productos sanos de larga vida comercial. Elcalor inactiva o destruye a los patgenos. Por ello, conviene saber usarlo adecuadamente. Una mala aplicacin en el mbito domstico o en el industrial puede provocar efectos contrarios a los deseados. La aplicacin de calor a los alimentos se remonta a los tiempos en que el ser humano descubri cmo hacer fuego y observ empricamente los beneficios que esta prctica aportaba. Actualmente, el trmico es unode los tratamientos que hacen posible la existencia de productos sanos de larga vida comercial. El tratamiento trmico permite que las conservas se puedan almacenar el producto a temperatura ambiente garantizando su seguridad. Asimismo, el uso de los diversos tratamientos trmicos, junto con otras tecnologas como la refrigeracin, facilita el comercio de productos alimenticios entre distintospases, incluso cuando estn geogrficamente muy alejados. OJETIVOS 1.1 Conocer el manejo y la utilidad de los de los equipos e instrumentos utilizados para el tratamiento y la medicin de temperatura en procesos trmicos. 1.2 Estudio de la autoclave, exhautor, caldera y tubos conductores de vapor, con respecto a su funcionamiento, manejo, ventajas, desventajas y tipos existente. MATERIALES Y METODOSAutoclave de laboratorio, autoclave de planta piloto. Exhautor Equipo para cierre de latas. Caldero de planta piloto. PROCEDIMIENTO a) Reconocimiento De Equipos Figura 1 Para el reconocimiento de equipos, caldera Dentro de los equipos que se reconocieron en la Planta Piloto Agroindustrial tenemos las siguientes EL AUTOCLAVE INCLUDEPICTUREhttp//bl124w.blu124.mail.live.com/att/GetAttachment.aspxtnail1messageIdfdf5e4fe-4ebf-4612-a88d-fb3332048af9Aux408CAB02006A31890 MERGEFORMATINET SHAPE MERGEFORMAT Esta autoclave es pequea con sensores de temperatura y presin y es de uso nicamente de laboratorio. INCLUDEPICTURE http//bl124w.blu124.mail.live.com/att/GetAttachment.aspxtnail21messageIdfdf5e4fe-4ebf-4612-a88d-fb3332048af9Aux408CAB02006A31890 MERGEFORMATINETINCLUDEPICTURE http//bl124w.blu124.mail.live.com/att/GetAttachment.aspxtnail23messageIdfdf5e4fe-4ebf-4612-a88d-fb3332048af9Aux408CAB02006A31890 MERGEFORMATINET El autoclave de la PPA aunque no est en funcionamiento tiene una mayor capacidad, consta de un manmetro. EL EXHAUSTOR INCLUDEPICTUREhttp//bl124w.blu124.mail.live.com/att/GetAttachment.aspxtnail19messageIdfdf5e4fe-4ebf-4612-a88d-fb3332048af9Aux408CAB02006A31890 MERGEFORMATINET Tiene una faja transportadora rotatoria, la cual tiene una dimensin total de 3m y por dentro tiene tuberas por donde saldr vapor, el que har crear un vacio en las latas de conserva que pasen por l. TUBOS CONDUCTORES DE VAPOR INCLUDEPICTUREhttp//bl124w.blu124.mail.live.com/att/GetAttachment.aspxtnail12messageIdfdf5e4fe-4ebf-4612-a88d-fb3332048af9Aux408CAB02006A31890 MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE http//bl124w.blu124.mail.live.com/att/GetAttachment.aspxtnail13messageIdfdf5e4fe-4ebf-4612-a88d-fb3332048af9Aux408CAB02006A31890 MERGEFORMATINET CALDERAS RESULTADOS 4.1 Descripcin de equipos y maquinas en la planta piloto de ing. Agroindustrial A. Exhautor Material acero inoxidableAltura 1 m (soporte estructura metlica) Largo 4.23 m Tnel de cmara Largo 3 m Ancho 0.36 m Altura 0.25 m Faja transportadora Forma placas de acero inoxidable Largo 7.46 cm. Ancho 19.4 cm. Velocidad 3 m/min Motor Trifsico Transmisin por faja Marca Delcrosa Procedencia brasileo Tipo 88064 / ED RPM 1700 Hp 1.5 Kw 1.1 V 440 / 220 A 5.0 / 2.5 Finalidad...