Equipos Observados

EQUIPOS OBSERVADOS

1) PLANTA PILOTO

A continuación presentamos los equipos que observamos, en el orden que fueron vistos, en la planta piloto de la universidad “Señor de Sipán”; se empezó en el pulmón de toda planta: la caldera.

CALDERA
Funcionamiento: Una caldera es una maquina o dispositivo de ingeniería que está diseñado para generar vapor saturado. Éste vapor se genera através de una transferencia de calor a presión constante, en la cual el fluido, originalmente en estado liquido, se calienta y cambia de estado. De esta forma, es como se le proporciona a la planta la energía necesaria para su funcionamiento.
Las calderas pueden ser de dos tipos: Acuotubulares y Pirotubulares. Este último es el tipo de caldera que fue el observado en la planta piloto de launiversidad “Señor de Sipán”.
• Acuotubulares: Son aquellas calderas en las que el fluido de trabajo se desplaza a través de tubos durante su calentamiento. Son las más utilizadas en las centrales termoeléctricas, ya que permiten altas presiones a su salida, y gran capacidad de generación.
• Pirotubulares: En este tipo el fluido en estado líquido se encuentra en un recipiente, y esatravesado por tubos por los cuales circula gases a alta temperatura producto de un proceso de combustión.
Esta caldera pirotubular trabajaba con petróleo comercial y satura el vapor de agua hasta alcanzar los 30 psi de presión necesario para liberar la válvula que permite el paso del vapor a la planta.

Esta, como todas las calderas, debe trabajar con agua blanda para prevenir problemas deincrustaciones que impedirían, dificultarían o disminuirían la transferencia de calor alargando el proceso de producción de vapor. Una incrustación es la sedimentación de sólidos con formación de núcleos cristalinos o amorfos de sulfatos, carbonatos o silicatos de magnesio que merman la eficiencia de funcionamiento de la caldera.

Una vez que el vapor sale por las tuberías es dirigido hacia lamarmita, exhauster y autoclave; equipos que cuentan con llaves controladoras de vapor.

MARMITA

La real academia española (RAE) define este equipo de forma muy sencilla: “Olla de metal, con tapadera ajustada y una o dos asas.” Si bien es cierto la definición no es errónea, tampoco es la más acertada dado el contexto que ahora envuelve este (antes artesanal instrumento) equipo.Funcionamiento: La marmita observada en la planta piloto, no es más que un tanque enchaquetado de acero inoxidable, que puede ser alimentado por vapor saturado (gracias a la chaqueta) o por fuego directo; su función esencial es transmitir energía en forma de calor al fluido que contiene en su interior para dar lugar a la realización de diversas operaciones.

Este equipo cumple o puede cumplirvarias funciones: pasteurizar, evaporar, escaldar; cada una de estas operaciones con una finalidad distinta. Por ejemplo, la pasteurización permite inactivar microorganismos, la evaporación concentrar sustancias, el escaldado inactivar enzimas, etc.

En el caso especial del pasteurizado de leche es importante tener en cuenta que si el pH está por debajo de 4.5 es necesario utilizar menostemperatura que si el pH superara este valor; esto se debe a que la acidez del medio ayuda a inactivar microorganismo reduciendo así la necesidad de usar altas temperaturas.

Respecto del escaldado, este consiste en una primera fase de calentamiento a 80-100ºC, seguida de un periodo que suele variar entre 30 segundos y dos o tres minutos de permanencia del alimento a esa temperatura, y finalmenteun enfriamiento inmediato. Si el enfriamiento se diera de forma lenta, se provocaría la proliferación de microorganismos termófilos.

Durante el tratamiento de escaldado se provoca la destrucción de lipooxigenasas que provocan enranciamiento de lípidos, polifenoloxidasas que provocan pardeamiento enzimático, poligalacturonas, y clorofilasas que provocan la conversión las clorofilas a...