Equipos E Insatalaciones A Y B

Normatividad aplicada a las instalaciones y de servicios de cocinas
Instalaciones de la cocina
Desde el punto de vista preventivo es preferible actuar en la fase de diseño de la instalación, al objeto de decidir el emplazamiento de las máquinas o áreas de trabajo más conveniente, así como el adecuado dimensionamiento de las instalaciones de gas, electricidad, extracción de humos, etc. Noobstante, del estado de conservación en que se encuentren estas instalaciones y de su adecuada utilización, dependerá en mayor grado, las condiciones de seguridad de la cocina y en definitiva la prevención de accidentes y enfermedades profesionales en sus respectivos puestos de trabajo. En este sentido es preciso observar las siguientes recomendaciones de seguridad:
Eléctrica
• Las conexiones a losenchufes se realizarán mediante clavijas adecuadas. Nunca se conectarán por los cables directamente.
Los equipos eléctricos se desconectarán tirando de la clavija, nunca de los cables de alimentación.
• En caso de que algún aparato eléctrico no funcione correctamente o cuando observe un calentamiento anormal, avisará al servicio técnico correspondiente, poniendo fuera de servicio el equipo yadvirtiendo dicha circunstancia.
• Deberán evitarse acumulaciones y salpicaduras de agua en los aparatos eléctricos.
• Si los diferenciales de protección se disparan por motivos desconocidos, deberá procederse, por personal especializado, a averiguar las causas de esta anomalía. En ningún caso deberán anularse.
• No se sobrecargarán la toma de corriente, evitando conectar varios equipos en una mismatoma.
• No se limpiarán la toma de corriente o partes de aparatos eléctricos con trapos mojados sin estar éstos desconectados.
• Para la manipulación de aparatos eléctricos (al cambiar cuchillas, reemplazar algún elemento, limpieza, etc.), previamente hay que desenchufarlos de la red.
De gas
• Verifique el estado y la fecha de caducidad de las gomas de alimentación de las cocinas, así comosus conexiones.
• Las aberturas de ventilación deben estar en buenas condiciones y libres de cualquier obstáculo.
• El almacenamiento de bombonas de butano o propano se efectuará en lugares bien ventilados. Nunca en sótanos ni en lugares herméticamente cerrados.
• Hay que evitar que las conducciones de gas entren en contacto con potenciales fuentes de calor como pueden ser los hornos, estufas yfogones. Asimismo se comprobará que no están sometidas a agresiones mecánicas, aplastamientos, que puedan ocasionar cortes y obstrucciones.
• Para encender un fogón se procederá de la siguiente manera: primero se aproxima la fuente de ignición al fogón y después se abre la llave de paso de la cocina.
• Atención especial se debe dar a los líquidos en ebullición que puedan, esporádicamente, rebosarde sus recipientes y apagar la llama del quemador provocando un escape del gas.
• En la combustión de los gases se puede llegar a formar monóxido de carbono, en cantidades peligrosas, si los quemadores utilizados están sucios, defectuosos o mal instalados.
• En el caso de un escape de gas las acciones a efectuar son: no accionar los interruptores eléctricos, no encender mecheros o cerillas,eliminar el posible escape y ventilar la zona. Si se sospecha de una fuga, se comprobará con una solución de agua jabonosa, jamás con una llama.
• En caso de incendio en una instalación de gas, deberá cortarse el suministro de alimentación, ya que si apagamos el fuego el gas saldría libremente.
Ventilación y Extracción
• Es conveniente tener campanas de extracción sobre las cocinas a efecto deextraer los contaminantes (vapores de aceites, grasa y elementos volátiles desprendidos al cocinar).
• Las campanas deben estar situadas lo más cerca posible del foco contaminante, pues al ser aspirantes, a mayor distancia disminuye su efectividad.
• Las campanas deben tener un filtro para retener el contaminante y cuando aquel esté sucio debe limpiarse, si es posible, o cambiarlo por uno nuevo....