Equipos E Instalaciones

EQUIPOS E INSTALACIONES

el 1 registro de un "restaurante" en mexico se tiene el 1 de diciembre de 1525 a nombre de Pedro Hernandez Paniagua domiciliado en su propia casa en la cual acogia a sus clientes y vendia pan vino y carne.

cocina:
Es el espacio del establecimiento de restauracion destinado a efectuar la elaboracion de las comidas.

zona:
Equivale a cada uno de los espaciosdestinados a efctuar las distintas actividades habituales en la cocina.

emplazamiento:
Espacio o lugar al que sus particularidades el uso al que esta destinado lo convierte en específico y diferenciado en el interior de la zona.

Estructura o pareamiento:
Recubrimientos de los elementos de construccion de la cocina equivalentes a suelos, paredes perimetrales tabiques interiores y techos.Instalación:
Todo aquello colocado o situado que sea preciso utilizar de forma permanente o circunstancial para desarrollar actividades propias de la cocina como:
* Suministro de agua, luz y electricidad.
* Montacargas
* Turbinas y conductos
* Mobiliarios y utensilios
* Maquinas

Mobiliario:
Conjunto de muebles utilizados como deposito, apoyo o soportedurante el desarrollo de las actividades propias de la cocina.
* Estantería
* Tolvas mesas de trabajo
* bancos

Equipo o maquinaria:
Instalacion ditada de mecanismos o dispositivos que basen sus funcionamientos en un aporte de energia no manual usualmente electrico o de gas utilizado en la cocina par elaboración de las actividades o preparaciones de las mismas.

Principalescategorías de equipos:
* e. de cocción
* e. de refrigeración
* generadores de fuerza

Equipo de cocción: alimentos de crudos a cocidos por calor por gas, vapor o fricción.

Equipo de refrigeraciones destinadas a la conservación mediante la utilizacion de bajas temperaturas para evitar en lo posible el deterioro y la merma de los géneros crudos y cocidos.Generadores de fuerza: pequeños aparatos que sustituyen o ayudan en la generacion manual en la elaboración de un trabajo. Ejemplos:
Licuadoras industrial, batidoras, pelador de papas, moledoras, rebanadoras.

Utensilios:
Cualquiera de los enseres de uso manual utilizado durante el proceso de elaboracion o el servicio de las comidas.
inclueye:
cuberteria (mesa)
platos
vasos
fuentes
espatula,cuchillo, globo, tijeras, etc.

Clasificación de utensilios:
Utensilios de preparación: se utilizan para mezclar, batir, lavar o guardar los productos. (baño maria y bandejas)

Utensilios de manipulación: es a travez del manejo de ellos que se puede:
* batir o mover (batidores)
* colar o retirar liquido (cucharone de diversos tamanos)
* espumar o retirar impurezas (espumaderas)* colar o filtrar un preparado (chino o colador)
* escurrir producto (escurridores)
* mezclar producto (espatula)
* tamizar (malla gruesa)
* medir producto
* pesar producto
* destapar producto (destaador fijo o movil)
* sumergir producto en liquido (cestillo de alambre)

Utensilios de cocción: son utensilios en los cuales se cocinan los productos pueden ser dealuminio, acero inoxidable, cobre, hierro, teflon, refractarios, etc.
al conjunto de todos los utencilios de coccion de diferentes tamaños o formas se denomina "bateria".

Herramientas: instrumentos que permiten corta, punzar, rallar, trincar, formar diferentes productos de acuerdo a su uso.
estas herramientas suelen ser propiedad del cocinero para uso personal.

27 de agosto 2012

acero= hierro mas carbono mas otros componentes
aluminio= conductor
azufre = se debilita a bajas temperaturas.
Antecedentes:
el acero els una aleacion de hierr con na peqeueña porcion de carbono, que le brinda a este algunas propiedades tales como dureza y elasticidad, en general tambien se pueden fabricar otros aceros con componentes como magnesio, niqul y hierro.
el hierro es un constituyente...