Equipos y Utensilios BPM


EQUIPOS Y UTENSILIOS

CONDICIONES GENERALES
Deben estar diseñados, construidos e instalados de manera que eviten la contaminación del alimento y faciliten la limpieza y desinfección de sussuperficies.
CONDICIONES ESPECIFICAS
Construidos con materiales resistentes al uso, la corrosión y el uso frecuente de agentes de limpieza y desinfección.
Las superficies en contacto con los alimentosdeben ser inertes y fácilmente desmontables para su limpieza.
Ángulos internos de curvatura continua y suave.
En los espacios interiores en contacto con el alimento los equipos no deben poseerpiezas o accesorios que requieran lubricación ni acoplamientos o conexiones peligrosas.
CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO
Los equipos deben estar instalados según secuencia lógico del procesotecnológico desde la recepción de la materia prima hasta el envasado y embalaje del producto terminado.
La distancia entre equipos y paredes debe facilitar el acceso para inspección, limpieza ymantenimiento.
Equipos dotados de instrumentos y accesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso.




EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y utensilios en lo posible debenser fabricados con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión, no recubiertos con pinturas o materiales desprendibles y que sean fáciles de limpiar y desinfectar.
Con el propósito depermitir la fácil limpieza y desinfección de los equipos, los utensilios y las instalaciones, estos deben instalarse a una distancia y separación adecuadas de otros equipos y paredes.
Para realizarlas diferentes labores dentro de un proceso en forma segura e higiénica se debe contar con la dotación completa, en cuanto a equipos y elementos de trabajo.
Los equipos y superficies deben ser deacabados no porosos, lisos, no absorbentes, para evitar representar riesgo por liberación de sustancias o permitir el alojo o reproducción de contaminación microbiana, además las superficies de estos...