Equipos y Utensilios De Bar

EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COMEDOR Y BAR
En cualquier establecimiento de servicio, la primera impresión del cliente al entrar se puede ganar o perder un cliente; por lo que la ambientación mediante la elección correcta y adecuada de los muebles y equipo es un factor importante que contribuye al éxito de un restaurante o un bar.
La elección de muebles así como el equipo se determina tomando comobase lo sig.:
1. El tipo de clientela
2. El sitio o ubicación
3. La disposición del área de servicio de alimentos y bebidas
4. El tipo de servicio ofrecido
5. El capital disponible
Los puntos generales que deben tomarse en cuenta al comprar equipo para un área de alimentos y bebidas son los siguientes:
* Flexibilidad en el uso
* Tipo de servicio ofrecido
* Tipo declientela
* Diseño
* Color
* Durabilidad
* Fácil mantenimiento
* Ahorro de espacio
* Costo, fondos disponibles
* Facilidad de compras futuras
* Almacenaje
* Irrompibilidad

AREA DE COMEDOR
El comedor es el área donde el comensal degusta sus alimentos en forma cómoda y grata.
MOBILIARIO
El material más utilizado para mobiliario de un comedor ybar es la madera, la cual es dura, vistosa y resistente. También se emplean metales, como el aluminio, el acero recubierto de aluminio y el latón. El aluminio es ligero y resistente, posee una gran variedad de acabados y se limpia fácilmente.
* Sillas (asientos)
Tienen una enorme de variedad de diseños, materiales y colores adecuados para todo tipo de ocasión. Podemos decir que las medidasestándares son:
a) El asiento está aproximadamente a 46 cm del suelo.
b) La altura del suelo a la parte superior del respaldo es de 1 m.
c) El largo de la parte frontal del asiento al extremo del respaldo es de 46 cm.

* Mesas
Las mesas tienen tres formas básicas aceptadas: redonda, cuadrada y rectangular. Cualquier establecimiento de alimentos y bebidas debe contar con las tresformas de mesas, para proporcionar variedad.
Los tamaños adecuados para las mesas son:
1. Cuadrada:
* 76 cm2 para dos personas.
* 1 m2 para cuatro personas.

2. Redonda:
* 1m de diámetro para cuatro personas.
* 1.52 de diámetro para ocho personas.

3. Rectangulares:
* 1.37 m por 76 cm para cuatro personas, a la que se le puede añadir extensiones para grupos másgrandes.

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EQUIPO
El equipo de un comedor se integra de cinco grandes grupos: cristalería, loza, plaqué o cubertería, utensilios de servicio y utensilios varios.

CRISTALERÍA
Conjunto de diferentes tipos y formas de vasos y copas de vidrio utilizados para el servicio de líquidos en un restaurante, bar, centro nocturno, discoteca y hasta en el hogar.

LOZA
Eneste término se le otorga al conjunto de los diferentes estilos y tamaños de platos, tazas, jícaras, platones, soperas, etc., elaborados de barro fino, recocido y vidriado o barnizado; destaca la porcelana en la cual fabrican vajilla de gran calidad.

PLATOS
Con base en los manuales seccionales de capacitación de CANIRAC (1985), la clasificación de los platos es la siguiente.
Plato extendido.También llamado “trinche” en él se sirven las carnes.
Plato hondo. Con ceja llamado “sopero” sirve de base para el tazón.
Plato de terno. Tiene una ceja centrada, en circunferencia que sirve para colocar la taza. A estas dos piezas se les llama “terno”
Plato especial de loza refractaria. Sirve para colocar los alimentos que se hornean o gratinan, es resistente a altas temperaturas.
Platoespecial. Para ostiones, caracoles o lunch.
Plato entremés. Es de tamaño regular, se utiliza para el servicio de ensalada o entremés.
Plato verduras. Es un plato plano, pequeño, para colocar verduras cocidas.
Además de los anteriores existen otro tipo de platos como el de postre, el plato para café, para moka y para huevos.

PLAQUE
Este término se le da a la gran variedad de utensilios y equipo...