era moderna

Marcos Arias
C.I 15.736.200

EDAD MODERNA

El periodo comprendido desde el siglo XV hasta el principio del XIX es el momento
en el que se fijan las principales costumbres alimentarias de la mayoríade los países europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional. Desde el patrón alimentario del mundo romano, que se instaura paulatinamente, hasta la cocina de principios delsiglo XIX se producen grandes cambios en los que la alimentación de los europeos incorpora nuevos productos y se crean nuevos platos.
Uno de los grandes cambios se debe a las notables aportacionesque realizaron los árabes asentados en sus posesiones mediterráneas y que influyeron decisivamente en sus vecinos cristianos del sur de Europa. Otro se origina desde finales del siglo XVII y, sobretodo en el siglo XVIII, y supone la incorporación de los nuevos productos llegados del continente americano y de Asia. La incorporación de los nuevos productos alimenticios que provenían de las coloniasextra europeas fundamentalmente del continente americano, los principales productos que arraigaron en la dieta occidental fueron: la patata, el maíz, el tomate, el pimiento, así como diversasvariedades de habichuelas y frijoles, y tres bebidas calientes: el té, el chocolate y el café. Aunque la mayor parte de estos alimentos ya se conocían en el siglo XVI, no es hasta el siglo XVIII, cuando seextienden y se popularizan.
Los nuevos alimentos se incorporaron a la cocina europea de forma distinta a como se empleaban en origen. No cambiaron radicalmente la forma de comer y de cocinar. El maíz,por ejemplo, se empleaba en forma de harina para la elaboración de gachas, polentas, etc. de forma similar a como se empleaban las harinas de los cereales tradicionales europeos. Su importancia en laalimentación fue enorme y sacó del hambre a muchas zonas europeas que, por la calidad de sus tierras y el exceso de lluvia.
De los nuevos productos americanos el que tuvo más importancia entre las...