Ergonomia

INTRODUCCIÓN.

Para llevar a cabo la investigación sobre el Control de procesos y el sistema de calidad en la elaboración de vino tinto en la Planta Viñedos Grimaldi – 2012, hemos tenido en cuenta otras investigaciones como la de, Analizar la Maduración Fenólica del Vino Tinto y también, Control de la Fermentación Maloláctica en Vinos Tintos de Rioja.
Se ha formulado el problema general ¿Cómoel control de procesos influye en el sistema de calidad en la elaboración del vino tinto en la planta viñedos Grimaldi - 2012? Y que a través del proceso de la investigación hemos tratado de responder a dicha interrogante.

El motivo de esta investigación es la de conocer en qué grado influye el control de procesos en el sistema de calidad, debido a la necesidad de tener un mayor control en lacalidad, una efectividad y eficiencia en la elaboración del vino tinto, ya que el control de calidad comienza en el viñedo y acaba cuando el vino embotellado y llega al consumidor. El control de calidad reside en la base de la vinificación y está implicado en todas las operaciones, para el establecimiento de estándares de producción y embalaje, los procedimientos técnicos se reservan para laproducción, con el control de calidad se asegura que se están llevando a cabo conforme con estos estándares. De manera ideal, el control de calidad debe ser una filosofía de todo el personal.

Por otro lado este trabajo aplica la metodología de la investigación en las diferentes etapas de la elaboración del vino tinto, con las disciplinas de la calidad, seguridad alimentaria y de protección del medioambiente. Este control de procesos y sistema de calidad generara mayor eficiencia y efectividad y también aprendizaje de todo el personal que labora en la empresa Viñedos Grimaldi.

CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. Planteamiento de Problema.

En el mundo moderno las organizaciones han buscado mejorar su competitividad implantando programas y técnicas para el mejoramiento de lacalidad de sus productos y servicios, y la productividad de su operación. La nueva sociedad exige organizaciones competentes en las cuales se deben realizar los procesos en forma efectiva desde el comienzo, para reducir el margen de error y mejorar la satisfacción del cliente. No es suficiente argumentar que los servicios o productos son de calidad, la calidad no está implícita en estos, sino elimpacto producido en quienes se benefician de ellos, completando con pruebas de carácter documental que atestiguan que un producto o servicio se ajusta a las normas técnicas. La búsqueda de una mayor calidad se demuestra con la creciente aceptación de las normas ISO 9000 en un mercado cada vez más competitivo, sin embargo el valor real de dichas normas es la capacidad para proporcionar un mapaespecifico que le ayude a la organización a construir un sistema de administración que mejore la calidad de manera constante.

“La resistencia al cambio es un proceso natural de los seres humanos, cuando se enfrentan a situaciones desconocidas, sin embargo los sistemas de calidad ISO 9000, permiten el establecimiento de una estructura confiable de la organización para conocer el avance y camino aseguir. Muchas organizaciones se han quedado en la filosofía de la calidad, porque no existe un control y auditoria constante que permita observar la mejora continua, su establecimiento, permanencia y modificación.” (Peralta, 2002, p. 86).
Por otro lado el proceso de elaboración es un conjunto de etapas u operaciones unitarias necesarias para modificar características de las materias primas. En laelaboración de vino tinto de la planta viñedo Grimaldi no se controla el proceso de elaboración con el debido seguimiento, cumpliendo los estándares adecuados para tener un producto final adecuado; Este proceso de elaboración del producto sólo será posible gracias a un control exhaustivo de las condiciones de operación, ya que tanto la alimentación al proceso como las condiciones del entorno...