Ergonomia

“BAR MAN"
NOMBRE DEL PUESTO:BARMAN
CLAVE:
AREA:
NIVEL:
PUESTO SUPERIOR:
PUESTO INFERIOR:
DESCRIPCION DEL PUESTO:
DISPONIBILIDAD:
EDAD:
IDIOMAS:
SEXO:
APARIENCIA FISICA:
PESO:
EXPERIENCIA:
ESTADO CIVIL:
HORARIO:
ESCOLARIDAD:
ESPECIALIDAD:
ACTITUD GENERAL:

Si buscamos una definición lógica, hallaríamos que el Bartender es "la persona que combina y sirve bebidas alcohólicassolicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.
Hoy en día el término Barman (En plural: Barmen) se refiere a los varones. Para las damas que ejercen el atractivo oficio del Bar son denominadas Barmaid.El término Bartender se aplica a varones y mujeres por igual.


El barman se desempeña bajo supervisión del gerente general y/o dueño del establecimiento.
Interactua directa e indirectamente con colegas, meseros, el area de recepción, los responsables de los suministros de Alimentos y Bebida, el personal de cocina y aseo.

Verificar la existencia de materias primas, equipos, herramientas ysuministros requeridos de acuerdo al plan de trabajo y los lineamientos del establecimiento.
Preparar y servir bebidas de acuerdo a las distintas recetas o cocteleria especificada en la carta, considerando las especificaciones del cliente, la aplicación de reglas de cortesía y los objetivos de mercado de la organización, preservando las buenas prácticas de manipulación de alimentos, la seguridadlaboral en su entorno y las políticas del establecimiento.
Atender al cliente promoviendo las ofertas del establecimiento considerando los requerimientos de este, las políticas de imagen y mercadeo de la organización.
ACTIVIDAD DIARIA:
Organizar el Bar o salón de Bar.
- Cuidar de la limpieza.
            - Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.
            - Supervisar la laborde sus ayudantes, aprendices o azafatas.
            - Atender a los clientes.
            - Controlar el stock de Bar y solicitar su reposición.
El Bartender ha de estar preparado para desempeñar todas estas funciones, aunque tal vez en la actualidad no las lleve a cabo.
A.-     DISPOSICION Y CUIDADO DEL BAR:
En el área de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, laestantería o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al Bar (generalmente bajo el mostrador), y los equipos, utensilios y cristalería. Todos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos.
B.-     ORGANIZACION:
El Bartender debe decidir cual es el lugar más apropiado para mantener cada elemento del Bar, así como también lacantidad adecuada de los mismos. No existen dos Bares iguales, por lo tanto se debe estudiar y analizar el movimiento del establecimiento, especialmente en los momentos de mucho trabajo, para determinar la necesidad de éstos, y racionalizarlos convenientemente.
En la organización se incluye sobre todo la planificación de los           tiempos:
En qué momento se recibirá el stock de productos, cuándose harán los pedidos de reposición de mercadería, cuándo se controlará la existencia de insumos, utensilios y cristalería, etc.
C.-     MANTENIMIENTO:
Las máquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren de mantenimiento. Debe haber comunicación permanente entre el Bartender y los técnicos encargados. Como en todo, siempre es mejor prevenir que lamentar.
D.-      LIMPIEZA:La limpieza del interior del Bar, los estantes, las botellas de licor, las cavas adyacentes, la barra y el área exterior, es responsabilidad directa del Bartender, aunque el personal cuente con encargados de limpieza. El Bartender debe supervisar que tanto el exterior como el interior estén siempre limpios y ordenados. Esta operación debe ser diaria, antes de abrir el Bar, y por lo menos una...