Ergotismo
Páginas: 8 (1932 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2011
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARMEN
DES DE CIENCIAS DE LA SALUD
Licenciatura en Nutrición
Toxicología de los alimentos
Ficha técnica: Ergotismo
Prof. oaquín José Parra Pérez
Ciudad del Carmen, Campeche. 24 de junio 2011
ERGOTISMO
Dilme-Muños y col., describen al ‘ergotismo’ como aquellos cuadros clínicos, mayoritariamente de tipo isquémico, que se producen debido a la acciónprincipalmente vasoconstrictora de los derivados de los alcaloides del cornezuelo del centeno (Claviceps purpurea)1. El hongo infecta la fluorescencia de cereales y hierbas, desarrollando en el grano o semilla los alcaloides2.
Ergotismo procede del vocablo francés ergot, que se traduce como ‘espolón de gallo’ y hace referencia a la forma de este hongo (Figura 1), frecuentemente parásito del centeno(Secale cereale) y otras gramíneas.
Figura 1. Cornezuelo del centeno (Tomado de Krska, y col., 2008)
FORMULA QUIMICA
La OMS en 1990 describe que el cornezuelo contiene numerosos compuestos, sobre todo lípidos, esteroles, glucósidos y aminas; en donde destacan los casi 40 alcaloides ergóticos aislados de los esclerocios de Claviceps y que pueden dividirse en tres grupos, con accionesfarmacológicas bien diferenciadas (Cuadro 1)2.
En general, la sustancia activa de la micotoxina consiste en diversos compuestos que tienen en común un núcleo indólico compuesto por ácido d-lisérgico y toman el nombre de alcaloides del ergot este grupo incluye: ergotamina, ergonobina, metisergida, pergolida, bromocriptina y ergocristina (Figura 2), entre otros, los cuales actualmente tienen granimportancia en la terapéutica de la migraña y el tratamiento de adenomas hipofisiarios productores de prolactina, además de su uso en obstetricia para evitar la hemorragia postparto3.
Cuadro 1. Propiedades farmacológicas de los alcaloides ergóticos
Actividad
vasoconstrictora Actividad oxitócica Actividad bloqueadora Actividad simpaticomimética
Derivados del ácido lisérgico (Tartrato deergotamina) Alta Alta pero retardada; no activo vía ora Activa Alta
Derivados del ácido isolisérgico (Dihidroergotamina ergotoxina) Media Sólo en útero grávido Muy activa Muy alta
Derivados de la dimetilergolina (Ergonovina metil-ergonovina) Baja Muy alta Ninguna ¿?
Tomado y modificado de Dilme-Muñoz y col., 2003
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA EL ERGOTISMO
Si bien el hongo es aún llamado"cornezuelo del centeno", debido a la frecuente vinculación del ergotismo humano al consumo de pan y de bebidas alcohólicas elaboradas con centeno contaminado por el hongo en otras épocas, éste no es un parásito exclusivo de tal planta y se le puede encontrar en al menos 200 especies diferentes de gramíneas cultivadas y silvestres. De igual manera se le describe como parásito habitual de la avena(Avena_spp), cebada (Hordeum_spp), centeno (Secale_cereale) y trigo (Triticum_spp), así como en el triticale. Por otra parte, se le halla con mucha frecuencia en ballicas (Lolium_spp), pasto miel (Holcus_spp), pasto canario (Phalaris_arundinacea), festucas y coirones (Festuca_spp), pasto ovillo (Dactylis_glomerata), lancos (Bromus_spp) y otras gramíneas silvestres4. Hoy día, las eficaces técnicas delimpieza en molinos hacen posible quitar una parte grande los alcaloides del ergotismo en granos. Razón por la que el ergotismo es poco frecuente como una enfermedad humana, pero permanece como un problema veterinario en el ganado, caballos, oveja, cerdos y pollo5.
CONTENIDO DEL TOXICO REPORTADOS EN LOS ALIMENTOS:
Khalloub, y col., en sus referencias describen que la concentración deergoalcaloides encontrados (entre 0.011 a 0.452%) en los esclerotos de los cereales, varía de acuerdo a su grado de madurez y depende de algunos factores aún no conocidos6.
DL5O:
En base a referencias de Ruano y Calderon (2005), la incidencia estimada de ergotismo entre los pacientes que consumen preparados de ergotamina es de 0,01%; de éstos, hasta el 10% presenta náuseas, vómito, dolor abdominal y...
DES DE CIENCIAS DE LA SALUD
Licenciatura en Nutrición
Toxicología de los alimentos
Ficha técnica: Ergotismo
Prof. oaquín José Parra Pérez
Ciudad del Carmen, Campeche. 24 de junio 2011
ERGOTISMO
Dilme-Muños y col., describen al ‘ergotismo’ como aquellos cuadros clínicos, mayoritariamente de tipo isquémico, que se producen debido a la acciónprincipalmente vasoconstrictora de los derivados de los alcaloides del cornezuelo del centeno (Claviceps purpurea)1. El hongo infecta la fluorescencia de cereales y hierbas, desarrollando en el grano o semilla los alcaloides2.
Ergotismo procede del vocablo francés ergot, que se traduce como ‘espolón de gallo’ y hace referencia a la forma de este hongo (Figura 1), frecuentemente parásito del centeno(Secale cereale) y otras gramíneas.
Figura 1. Cornezuelo del centeno (Tomado de Krska, y col., 2008)
FORMULA QUIMICA
La OMS en 1990 describe que el cornezuelo contiene numerosos compuestos, sobre todo lípidos, esteroles, glucósidos y aminas; en donde destacan los casi 40 alcaloides ergóticos aislados de los esclerocios de Claviceps y que pueden dividirse en tres grupos, con accionesfarmacológicas bien diferenciadas (Cuadro 1)2.
En general, la sustancia activa de la micotoxina consiste en diversos compuestos que tienen en común un núcleo indólico compuesto por ácido d-lisérgico y toman el nombre de alcaloides del ergot este grupo incluye: ergotamina, ergonobina, metisergida, pergolida, bromocriptina y ergocristina (Figura 2), entre otros, los cuales actualmente tienen granimportancia en la terapéutica de la migraña y el tratamiento de adenomas hipofisiarios productores de prolactina, además de su uso en obstetricia para evitar la hemorragia postparto3.
Cuadro 1. Propiedades farmacológicas de los alcaloides ergóticos
Actividad
vasoconstrictora Actividad oxitócica Actividad bloqueadora Actividad simpaticomimética
Derivados del ácido lisérgico (Tartrato deergotamina) Alta Alta pero retardada; no activo vía ora Activa Alta
Derivados del ácido isolisérgico (Dihidroergotamina ergotoxina) Media Sólo en útero grávido Muy activa Muy alta
Derivados de la dimetilergolina (Ergonovina metil-ergonovina) Baja Muy alta Ninguna ¿?
Tomado y modificado de Dilme-Muñoz y col., 2003
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA EL ERGOTISMO
Si bien el hongo es aún llamado"cornezuelo del centeno", debido a la frecuente vinculación del ergotismo humano al consumo de pan y de bebidas alcohólicas elaboradas con centeno contaminado por el hongo en otras épocas, éste no es un parásito exclusivo de tal planta y se le puede encontrar en al menos 200 especies diferentes de gramíneas cultivadas y silvestres. De igual manera se le describe como parásito habitual de la avena(Avena_spp), cebada (Hordeum_spp), centeno (Secale_cereale) y trigo (Triticum_spp), así como en el triticale. Por otra parte, se le halla con mucha frecuencia en ballicas (Lolium_spp), pasto miel (Holcus_spp), pasto canario (Phalaris_arundinacea), festucas y coirones (Festuca_spp), pasto ovillo (Dactylis_glomerata), lancos (Bromus_spp) y otras gramíneas silvestres4. Hoy día, las eficaces técnicas delimpieza en molinos hacen posible quitar una parte grande los alcaloides del ergotismo en granos. Razón por la que el ergotismo es poco frecuente como una enfermedad humana, pero permanece como un problema veterinario en el ganado, caballos, oveja, cerdos y pollo5.
CONTENIDO DEL TOXICO REPORTADOS EN LOS ALIMENTOS:
Khalloub, y col., en sus referencias describen que la concentración deergoalcaloides encontrados (entre 0.011 a 0.452%) en los esclerotos de los cereales, varía de acuerdo a su grado de madurez y depende de algunos factores aún no conocidos6.
DL5O:
En base a referencias de Ruano y Calderon (2005), la incidencia estimada de ergotismo entre los pacientes que consumen preparados de ergotamina es de 0,01%; de éstos, hasta el 10% presenta náuseas, vómito, dolor abdominal y...
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