Erick

EL TOCOSH
GENERALIDADES DEL TOCOSH:El tocosh es considerado un producto de fermentación y putrefacción bacteriana de la papa fresca bajo una corriente de aguaproveniente de un manantial. Como consecuencia de la fermentación se producen esteroides, alcaloides, aminoácidos y antibióticos usados por los pobladores de pueblos muyalejados en el Ande Peruano, especialmente en los departamentos de Huánuco, Ancash y algunas provincias del departamento de Junín. Del Solanum andigenumfermentado-putrefacto “Tocosh de papa” se puede hacer harina, mazamorra y múltiples productos. Su olor es muy fuerte, pero sus beneficios son más grandes aún.ELABORACIÓN DEL TOCOSH:Parahacer tocosh de papa, los pobladores andinos cavan un hoyo en el borde de un canal donde corra agua. En ese hoyo colocan, encima de un colchón de ichu, una hilera depapa; sobre ella, una de piedras; luego, otra de papas; y así van intercalando hasta llenar el hoyo. Eso lo tapan con piedras. De esta manera, las papas están todo eltiempo remojándose y el agua corre naturalmente todo el tiempo hasta que las papas se han fermentado totalmente. FORMA DE CONSUMO TRADICIONAL: MAZAMORRA DETOCOSHIngredientes: tocosh ( papas blancas remojadas por espacio de 6 a 9 meses), canela, clavo de olor, chancaca, esencia de vainilla. Preparación: Se pelan los tocosh, se trozan enpequeños tamaños y se vierten en una olla con agua caliente en donde se encontraran hirviendo la canela y el clavo de olor todo por un espacio de 15 minutos. En unavasija aparte se derrite la chancaca, una vez derretida se vierte en la olla y se agrega la esencia de vainilla. Es muy recomendado por su alto contenido de penicilina. |