Eritricina

ERITROSINA (E127)
INTRODUCCION
Los colorantes alimentarios se usaban ya en el antiguo Egipto. Algunos fabricantes y comerciantes sin escrúpulos han hecho un uso fraudulento de estos aditivos desdeépocas remotas.
Las sustancias añadidas, y que no están presentes de forma natural en el alimento son aditivos conocidos como colorantes alimentarios.
Existen opiniones que afirman que el uso decolorantes no se debe a ninguna justificación tecnológica, que contribuyen exclusivamente a darle un aspecto adulador al alimento, pudiendo, por lo tanto, constituir un engaño para el consumidor. En lamayoría de los procesos tecnológicos, los alimentos se decoloran parcial y totalmente y, por ello, se adicionan los colorantes para devolver al alimento su color original que lo identifica y lo haceagradable a la vista. Algunos estudios parecen demostrar la necesidad, por parte del consumidor, de la presencia del color de los alimentos.los consumidores, que esperan una cierta coloración en unalimento, lo rechazan si no lo tienen

I. OBJETIVO
Conocer las características y toxicidad de la eritrosina que causa en una persona.
II. FUNDAMENTO TEORICO

La eritrosina, tambiénconocido como E-127 en la nomenclatura europea, es un colorante de origen sintético y pertenece al grupo de los Xantenos.

3.1. Formula quimica:C20H6O5I4Na2-
3.2. Estructura:

3.3.Presentación: Es un polvo de color marrón y en las disoluciones acuosas son de color rojo.

3.4. Características generales:
* Este compuesto es relativamente inestable a la luz.
*Solubilidad:
Agua: 9%
Etanol: 1%

3.5. Aplicaciones
Se ha venido utilizando en galletas, yogurt, preparados para postres y frutas enlatadas, en caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o desalmón, y en algunas otras aplicaciones, especialmente cuando se necesita un color de fresa.
Se utiliza también en el coloreado de algunos medicamentos, y para visualizar la placa dental en...