ernesto

1. INTRODUCCIÓN
www.fao.org/docrep/ field/003/AB489S/AB489S03.htm
El desarrollo de la acuacultura en sistemas semi intensivos e intensivos ha
forzado el desarrollo de patrones de alimentación cada vez más eficientes,
basados en los requerimientos nutricionales de cada una de las especies a
cultivar. Para que el animal presente un crecimiento adecuado en el menor
tiempo y más bajo costoposibles, el alimento suministrado debe poseer
características nutricionales óptimas, por lo cual en la industria de alimentación
de peces, como en las demás especies animales, la elaboración, los
ingredientes y el almacenamiento de los alimentos procesados, deben de estar
sometidos a estrictos controles de calidad.
En la acuacultura semi-intensiva e intensiva, la calidad del alimento estáconsiderada como uno de los factores de mayor influencia en el éxito de un
cultivo, ya que los costos del alimento y la alimentación, representan por lo
general entre el 50 y 70% de los costos de operación en un sistema de este
tipo. La calidad de los alimentos va a depender en primer término de la calidad
de los ingredientes utilizados en la preparación del alimento balanceado, así
como tambiéndel tipo de procesamiento a que se sometan antes y durante la
elaboración del alimento. Adicionalmente, el cuidado que se tenga para
almacenar tanto ingredientes como alimento terminado, influirá notablemente en
sus propiedades nutritivas.
Los alimentos balanceados son preparados con base en los requerimientos
nutricionales de cada especie y aún cuando la dieta se formula para
satisfacerlos,no siempre contiene los niveles de nutrientes calculados una vez
preparado, debido a que el proceso usado en su elaboración puede alterar
significativamente su valor nutricional; por ejemplo, el calor puede dañar
algunos nutrientes y/o puede hacerlos más disponibles eliminando los tóxicos
termolábiles, mientras que por otro lado la molienda puede afectar la
digestibilidad de proteínas ycarbohidratos (Harris, 1980). La calidad del
alimento también se modifica después de pasar cierto tiempo en el almacén,
donde además de sufrir cambios en el valor nutricional, se pueden presentar
alteraciones en otras características como son el color, la textura, el sabor y el
olor. Por otra parte existe el grave riesgo de contaminarse con los desechos de
roedores, insectos y micoorganismos queaceleran aún más su deterioro
(Limborg, 1979; Chow et al., 1980; Smith and Moss, 1985).
Teniendo en consideración todos estos factores, resalta la importancia de tener
un control de calidad de los ingredientes alimenticios y del producto terminado,
con el fin de asegurar que la dieta posea los niveles nutricionales mínimos
requeridos, ya que nos proporciona la composición exacta del material yel nivel
de sustancias tóxicas normalmente presentes. Este control se inicia con el
análisis de los ingredientes con que se elaborará el alimento y finaliza con la
certificación de los niveles de nutrientes en el alimento preparado, así como su
adecuado almacenaje (Frazer, 1967; Harris, 1980). Adicionalmente, es claro
que solo es posible formular una dieta completa, si se conoce conprecisión al
menos la composición proximal de los ingredientes con que se elaborará, sin
embargo, Tacon (1979) recomienda que el valor nutricional de un material
usado en la formulación de alimentos, debe evaluarse con base en:

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a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Su contenido de Nitrógeno proteico y no proteico.
La composición de aceites y ácidos grasos.
El contenido de fibra cruda y carbohidratossolubles
Su contenido de minerales y vitaminas.
La presencia de microbios.
La presencia de compuestos orgánicos tóxicos.
La variabilidad de la composición química.

De manera ideal cualquier ingrediente debería pasar por los puntos de control
señalados, sin embargo, si por limitaciones económicas o de equipo no es
posible, se debe entonces procurar cubrir al menos aquellos análisis que...