erosión del suelo

Industrializacion De La Tuna Cardona (Opuntia streptacantha)
Prickly Pear Fruit Industrialization (Opuntia streptacantha)
Ing. Juan José López González, Dr. Jesús Manuel Fuentes Rodríguez,
Biol. Andrés Rodríguez Gámez
Departamento de Recursos Naturales Renovables
Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
Buenavista, Saltillo, Coahuila, México
Palabras Clave: Industrialización, Opuntiastreptacantha

RESUMEN
El Nopal (Opuntia spp.) es una planta que se encuentra ampliamente distribuída en la República
Mexicana. formando, en algunas regiones bosques impenetrables, como es la descrita por
Marroquín et al., 1964, como la zona cactológica por excelencia del altiplano potosino-zacatecano,
con plantas que alcanzan alturas mayores de siete metros. Estas plantas, junto con losmagueyes
y mezquites, representaron una fuente de trabajo y sustento para los nativos indigenas desde
tiempos precortesianos. En la actualidad los campesinos del altiplano aprovechan el nopal, sobre
todo el cardon (Opuntia streptacantha), el cual tiene suma importancia, ya que de él se utiliza la
fruta, verdura y como forraje. Un ejemplo tipico de la utilización integral de la planta es la querealizan algunos campesinos del Ejido Cerro Prieto, del Municipio de Villa Hidalgo, en el estado
de Zacatecas, quienes aprovechan la fruta y verdura para su alimentación. El exceso de fruta
se industrializa en la elaboración de melcocha, miel, vino tinto, colonche, jalea, queso de tuna,
etc. Para industrializar la tuna, se corta y descorteza 123 kg/familia/día. Para producir 1 kg de
melcocha oqueso de tuna, se requieren 11 kg de fruta, este proceso se describirá a detalle en la
exposición.

SUMMARY
The prickly pear (Opuntia spp.) is a widley distributed plant in Mexico. In some places this
species is found in the impenetrable forest, as is the case of the one described by Marroquín et.
al. (1964) at the Potosino-Zacatecano high plains, where cactus plants can reach up to 7 m. Theseplants, together with the agaves were at one time a source of jobs and family support for native
Indians. Today, the high plains farmers take advantage of one species of prickly pear, the
Opuntia streptacantha. The importance of this species is related to the fact that it can be used as
a fruit, as a vegetable and forage. A study case of the integral utilization of this plant, is the onecarried out in Cerro Prieto, Ejido Villa Hidalgo, Zacatecas State where the farmers and their
families benefit from this specific species (Opuntia streptacantha) by utilizing it as a fruit and as
a vegetable. Besides, de surplus of fruit is used to make melcocha, prickly pear fruit cheese,
honey, wine, colonche and jelly. Each family harvests approximately 123 kg/d. In order to
produce 1 kgmelcocha or prickly pear fruit cheese, they require at least 11 kg of fruit. The
procedure is explained below.

J. PACD - 1997

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INTRODUCCIÓN
Dentro de la gran región conocida como el desierto Chihuahuense, existen regiones como el
altiplano potosino - zacatecano, que se destaca por tener las poblaciones naturales de nopal de
mayor tamaño y densidad. Esta característica le ha valido paraser considerada, por algunos
investigadores, como la zona cactológica por excelencia. Dentro de esta región, existen tres
especies de Opuntia que dominan sus ecosistemas: La Opuntia estreptacantha o nopal cardón,
considerado el de mayor importancia económica; la Opuntia leucohicha o nopal duraznillo; la
Opuntia robusta o nopal tapón (Marroquín et al., 1964; Upez et al., 1977).
Para loscampesinos de esta región, el nopal representa una fuente de sustento y trabajo. Desde
tiempos precortesianos aprovechaban su fruto durante cuatro o cinco meses al año; los rebrotes
tiernos, como verdura; las pencas maduras, como forraje. También lo aprovechaban con fines
medicinales y para la construcción (Bravo, 1978).
Esta planta, que durante muchos años proporcionó alimento y cierta posición...