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El lado más 'gourmet'' del TLC
25 de Noviembre del 2012
Es la joya de la corona. La marca de carne más exquisita de Estados Unidos y una de las mejores del mundo. Se llama Certified Angus Beef y sus famosos filetes llegan a más de 16.000 establecimientos en el planeta.
Ahora, gracias al TLC (Tratado de Libre Comercio) llega al país de la mano de la firma colombiana Mariscos Atlantic, que seapunta a la tendencia de importar productos gourmet.
"En el tema de la carne el impacto ha sido grande, porque el arancel antes del TLC era del 80 por ciento y ahora es cero", explica Tomás Restrepo, gerente comercial de Mariscos Atlantic. Restrepo aclara que no toda la carne de Estados Unidos entra sin aranceles, solo las calidades más altas, las que son consideradas gourmet.
Y Certified AngusBeef lo es. La carne pasa por un control de calidad aún más riguroso del que estableció el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para las carnes prime (ver recuadro). Su proceso comienza con la cría: "El ganadero promedio en ese país tiene 25 vacas. Cuida que sean de raza Angus sin cruces a la hora de inseminarlas y las mantiene hasta el destete", cuenta Restrepo. Las crías se venden aencargados del levante que, mediante pastoreo, las mantienen hasta que alcanzan los 200 kilos de peso. Después los animales van al corral y son alimentados con maíz. Una vez sacrificados se abren en canal y se examinan para verificar que cumplen con los parámetros que les permiten llevar la marca Angus Beef. Solo uno de cada cuatro pasa el examen. La marca Certified Angus Beef vendió su primera librael 18 de octubre de 1978. Su historia comenzó en una mesa, cuando un ganadero se enfrentó a una carne regular y pensó en la necesidad de desarrollar una carne tipo premium.
El resultado de los cuidadosos procesos de producción de esta carne se nota en las mesas. "No querrías recibir una tajada de rib eye o New York steak gigante y delgada hoy y mañana otra pequeña pero gruesa. Que la carne seasiempre igual y de primera es lo importante", concluye Tomás Restrepo.
Quesos, frutos secos y vinos de California Frutos secos, vinos y más En el mercado de la carne el impacto del TLC ha sido grande, porque el arancel de las 'gourmet' bajó del 80 al cero por ciento. Otro tipo de productos tenían aranceles del 20 por ciento, así que la diferencia de precios para el consumidor es menor. Sin embargo,según datos de la embajada estadounidense, otros productos 'gourmet' que han empezado a llegar son los quesos especiales, los frutos secos y los vinos californianos. Los importadores informan que ahora incluyen en sus nuevos portafolios 'gourmet' productos como los cangrejos king crab y stone crab, las langostas del Maine y el salmón de Alaska. Entre los frutos secos hay duraznos, ciruelas,pistachos, almendras, nueces y quesos como el Cheddar.
Duelo de marcas LAS MÁS FINAS La Kobe es la carne más fina del mundo y se produce en la isla japonesa del mismo nombre. Es famosa por su tersura y un marmoleo (grasa) que hace ver casi blancos sus filetes (vale entre 150 y 200 dólares por libra). Certified Angus Beef es la marca 'top' de EE. UU (un mercado con más de 120 marcas). En Colombia lalibra está en unos 20.000 pesos. .
Jugosa y tierna La IMPORTANCIA DE La grasa Las vetas blancas que se distinguen en un filete de esta carne antes de ir al fogón son lo que se conoce como marmoleo. Es grasa intramuscular que se deshace al contacto con el fuego y ayuda a la jugosidad y tersura de la carne.
Estados Unidos clasifica sus carnes de alta gama según el marmoleo, que las divide entre'select' (menor), 'choice' (medio) y 'prime' (mayor).

Tomado de:(http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-5843378)












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