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Unidad Académica Instituto Nacional de Vitivinicultura
Tecnicatura Superior en Viticultura y Enología

Guía de lectura (Unidad Didáctica N° 1)


1. Explica de qué manera los niveles de estudiode la Biología se aplican al manejo del viñedo. Por ejemplo:

A nivel átomo y molécula: estudiamos la formación de carbohidratos (azúcar) y pigmentos en la maduración del grano de uva.

A nivelcélula: …
Así como un átomo es la más pequeña parte en que puede dividirse un elemento, la vida encuentra su unidad más pequeña en la célula. Los organismos están compuestos por muchas células,éstas se combinan para formar tejidos, que a su vez también se combinan entre sí para formar órganos como pueden ser las semillas, el hollejo, la pulpa del grano de uva.

2. Menciona dos ejemplos decada uno de los cuatro tipos de moléculas orgánicas estudiadas.

1. Los carbohidratos: normalmente contienen carbono, hidrógeno y oxígeno y tienen la fórmula aproximada (CH2O)n. Los carbohidratosde uno (monosacáridos) o dos unidades (disacáridos) se denominan genéricamente azúcares y sirven temporalmente para almacenar energía y construir otras moléculas. Los que tienen más unidades sedenominan polisacáridos. Ejemplos de polisacáridos son los almidones y el glucógeno sirven para almacenar la energía a más largo plazo en plantas y animales, respectivamente. Otro polisacárido es lacelulosa, que forma las paredes celulares de las plantas, y otro la quitina que fortalece las cubiertas externas duras de muchos invertebrados y hongos.

2. Los lípidos: contienen una alta proporción decarbono e hidrógeno y suelen ser insolubles en agua por sus características constitutivas. Incluyen varios tipos de moléculas como los aceites, las grasas, las ceras, los fosfolípidos y los esteroides.Los lípidos se utilizan para almacenar energía (aceites y grasas) y para impermeabilizar el exterior de muchas plantas y animales (ceras). También son el componente principal de las membranas...