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. 6.1. EDIFICACIONES E INSTALACIONES 6.1.1. Localización y Accesos 6.1.1.1. Deben estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento. 6.1.1.2. Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad. 6.1.1.3. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulaciónde basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento. 6.1.2.5. Diseño y Construcción de cada uno de los Espacios Destinados para cafeterías. 6.1.2.1. Las edificaciones de cafeterías deben estar diseñadasy construidas de manera que protejan los ambientes de producción, e impidan la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos. 6.1.2.2. Las edificaciones deben poseer una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otrasoperaciones o medios de contaminación presentes en las áreas adyacentes. 6.1.2.3. Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción delos insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada. De ser requerido, tales 8 ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y/o para la conservación del alimento. 6.1.2.5. La edificación y sus instalaciones deben estarconstruidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinsectación según lo establecido en el presente Plan de Saneamiento. 6.1.2.5. No se permite la presencia de animales en los establecimientos. 6.1.2.6. EL establecimiento debe contar con los equipos, herramientas, procedimientos y personal capacitado en el manejo de elementos de extinción de incendios, así comoprocedimientos de emergencia de acuerdo a la norma, área cobertura por extintor mínimas 25 m2 . La Universidad exigirá que los equipos se encuentren cargados y en buenas condiciones. 6.1.2.7 Las bodegas de almacenamiento deben encontrase organizadas y limpias, con la protección que impida la entrada de plagas. 6.2. ABASTECIMIENTO DE AGUA 6.2.1. El agua que se utilice debe ser de calidad potable ycumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de la Protección Social. 6.2.2. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfección efectiva. 6.2.3. Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento;como en los casos de generación de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeración indirecta. En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberías completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberías de agua potable. 6.2.4. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidadsuficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. La construcción y el mantenimiento de dicho tanque se realizar conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. 6.2.5. Deben tener claramente señalizado el lavamanos para uso del personal manipulador de alimentos con jabón, toallas exclusivos, diferente del Lavaplatos que debe tener igualmente sus...