¿Es La Elaboración De Pan De Fiesta Una Tradición Con Sabor A Desarrollo Local?

E

¿ s la elaboración de pan de fiesta una tradición con sabor a desarrollo local?

(San Juan Huactzinco, Tlaxcala)
Argelia García Elizalde*

RESUMEN
En el presente ensayo se plantea como objetivo determinar desde la base teórica
constitutiva del desarrollo local, en sus dimensiones: territorial, cultural y de capital
social, su validez para el caso empírico representado por laelaboración de pan de fiesta
(EPF) en San Juan Huactzinco, Tlaxcala (SJH). El problema sería identificar en qué
medida cuando menos en un nivel ordinal, podemos argumentar a favor de que esta
actividad sea como tal un ejemplo de desarrollo local (DL) o una iniciativa de desarrollo
local (IDL). La metodología utilizada para obtener el caso empírico fue a través de diez
preguntas guía utilizadas en unaentrevista semiestructurada a un actor importante en la
elaboración de pan de fiesta (EPF) 1 , de la localidad de San Juan Huactzinco, Tlaxcala
(SJH)2. El trabajo escrito está estructurado en tres apartados, en el primero se hace una
breve descripción del contexto general en que se realiza la actividad obtenida de INEGI
para el municipio de SJH, y se retoman de forma conveniente aquellosaspectos teóricoconceptuales con especial énfasis en los conceptos claves de interés. En el segundo se
exponen los hechos que se encontraron como relevantes, la conjugación teórico-práctica.
En el tercero se da respuesta a la interrogante: ¿Es la elaboración de pan de fiesta una
tradición con sabor a desarrollo local? mediante las conclusiones.
Palabras clave: desarrollo local, elaboración pan defiesta, territorio, cultura, capital social.

*Alumna del segundo cuatrimestre del doctorado en desarrollo regional, El colegio de Tlaxcala, A.C., Av. Melchor Ocampo 28, Sa n
Pablo Apetatitlán, Tlaxcala. E-mail. argelizaldeg@yahoo.com.mx
1 Elaboración de Pan de fiesta «xochimetl» del náhuatl que significa flor de maguey, debido a que en sus inicios se elaboraba con
aguamiel y pulque para lafermentación (información obtenida de fuente primaria, 14 de mayo 2010)
2 Puede verse la ubicación geográfica en anexos

INTRODUCCIÓN
Este trabajo es un ejercicio de reflexión y análisis que nos permite abstraer de la gran nube
de conceptos teóricos revisados en la asignatura optativa de desarrollo local, aquellos que
de acuerdo a nuestra temática de tesis doctoral parece que tendrán unautilidad sustancial
a la hora validar con las situaciones de hecho. El macro concepto clave es el desarrollo
local del cual sólo consideraremos algunas de sus dimensiones: territorio, cultura, y capital
social. En la parte empírica tomaremos como caso la EPF por el Sr. Rogelio Corona en el
municipio de San Juan Huactzinco, Tlaxcala. La decisión de entrevistar a este personaje es
debido a queconstituye un actor importante en la EPF y lleva años esforzándose por hacer
transcender el producto a otras plazas distintas de las tradicionales, que estarían
representadas por los puestos ambulantes en las ferias de los pueblos, además de realizar
diversas innovaciones en los procesos y productos. La evolución en la EPF gestada por
este actor y líder ha redundado en la mejoría de su capacidadde gestión y establecimiento
de redes con diversas instituciones, así como la búsqueda de asociación colectiva con otros
productores locales (Ver notas periodísticas en anexo). La entrevista semiestructurada
utilizo como guía diez preguntas con las que se busca obtener información general, sobre
el origen de los insumos principales y destino de productos, así como aquella relacionada
conrecursos del territorio tales como tradiciones, cultura y recursos naturales locales que
han influido en la EPF. También se aplico una encuesta obtenida de Forni et al (2004), de
cinco preguntas relativas al capital social. Una vez completado el trabajo se encontró que
la transmisión de saberes locales, costumbres locales, recetas, sistemas de costumbres, y en
si

la cultura, el capital social...