ES SANO LO QUE COMES

¿ES SANO LO QUE COMES?

MAESTRA:
CLAUDIA BENITA AYALA ARREOLA
MATERIA:
QUIMICA 2
ALUMNA:
KIMBERLY OBREGON GURROLA
GRUPO:
#204
FECHA DE ENTREGA:
CANATLAN DGO., A 17 DE JUNIO DEL 2015

INTRODUCCIÓN

Dice un antiguo proverbio chino: “La salud y la enfermedad entran por la boca”. Con esta rotundidad se destaca la importancia de como “el qué” y “el cómo” comamos determina mantener un buen estado desalud o por el contrario abonar un terreno propicio para la enfermedad.
Muchos son los factores que predispone padecer alguna enfermedad, pero no cabe duda que los malos hábitos y entre estos con suma importancia, una alimentación desequilibrada o deficiente en nutrientes, perjudicará a la respuesta natural y adecuada del cuerpo ante la adversidad, contribuyendo a disminuir, como poco, laesperanza de vida.
La vida moderna nos facilita el acceso a una variedad de alimentos y preparaciones impensables hace unas décadas, pero al contrario de lo que aparentemente se entendería cada vez nos alimentamos peor.
Los estándares de calidad de los vegetales y frutos que llegan a los mercados se basan en la uniformidad del tamaño y del aspecto físico, y no en la calidad nutricional, por lo que yadesde su cultivo hasta su maduración en cámaras se trabaja el interés comercial y no la capacidad de aportar nutrientes.









PRODUCTOS ENLATADOS

Carnes, vegetales, mariscos, frutas, casi todo lo que se pueda comer dispone de una “versión en lata”. Estamos acostumbrados a tener a mano una colección de alimentos en lata, listos para cuando queramos preparar alguna receta enparticular.
A pesar de que no pensamos en ello, casi todos los días consumimos algún alimento que ha sido procesado y guardado dentro de una lata antes de llegar a nuestra mesa. Se trata de un mecanismo seguro, que permite a los alimentos perdurar intactos durante años, aplicable a casi cualquier cosa que se pueda comer.
La limpieza e higiene durante la preparación, al igual que sellado hermético delos recipientes, son fundamentales para su correcta preservación.
Pasos seguidos para el enlatado de frutas y legumbres:
Selección de materia prima: los alimentos que se conservan en envases de hojalata provienen de materias primas naturales, frescas y de alta calidad.
Limpieza y lavado: se hacen con el fin de quitar la tierra y las bacterias provenientes del suelo que traen los vegetales.Separación de material extraño, como hojas, piedras, tallos, etcétera. Eliminación de residuos fungicidas adicionados durante el cultivo, que además de ser tóxicos pueden alterar el sabor o color y ocasionar corrosión en los envases, ya que estos fungicidas contienen compuestos azufrados, clorados, nitrogenados, incrementar la efectividad de los procesos térmicos (pasteurización, esterilización) al reducirel número de bacterias.
Para el lavado se utiliza agua corriente o detergentes.
Selección: generalmente se realiza por tamaño o color, entre otros criterios. La selección por tamaño se hace para obtener rendimientos satisfactorios y aumentar la eficiencia de producción. Con esta selección el productor estará garantizando un producto de calidad.
Preparación: es poco frecuente que las frutas yvegetales se utilicen tal como se cosechan, por lo cual, deben prepararse previamente para el proceso de enlatado. Esta operación incluye: eliminación de partes no comestibles, corte o trituración.
-Pelado: existen varios métodos para el pelado de frutas y vegetales: pelado manual con cuchillo, pelado mecánico con máquinas que realizan pelado, separa pulpa- cáscara y cortan, pelado con solucionescalientes, sumergiendo el producto en soluciones alcalinas calientes. (2-3 minutos a temperatura 100°C) y finalmente, sometiéndolo a un lavado con agua corriente y el pelado abrasivo.
Precocción o escaldado: antes de enlatar las frutas y los vegetales, estos se someten a una breve cocción en agua o vapor de agua durante unos pocos minutos y a temperaturas por debajo de 100°C. El tiempo varía según...