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CULTURA GASTRONÓMICA JAPONESA
Disfrutando de lo tradicional y dando la bienvenida a lo nuevo

Campo de arroz japonés
(Foto cortesía de AFLO)

"Osechi" es la
comida tradicional
japonesa de Año
Nuevo.

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La cultura gastronómica japonesa basada en
el arroz se desarrolló a partir de la
introducción desde Asia del cultivo de arroz
de regadío hace más de 2.000 años.La
tradición de servir el arroz con verduras del
tiempo y pescado, u otros productos del mar,
evolucionó hasta llegar a una forma
altamente sofisticada en el periodo Edo
(1603–1868), y permanece como la brillante
esencia de la cocina típicamente japonesa.
Sin embargo, en el siglo y medio transcurrido
desde que el país se volvió a abrir a
Occidente, Japón ha desarrollado una
increíblemente rica yvariada gastronomía

CULTURA GASTRONÓMICA JAPONESA

que abarca no sólo la originaria cocina
japonesa sino también muchos platos
foráneos, algunos adaptados al gusto
japonés y otros asimilados más o menos sin
cambios. La delicada cocina japonesa que
se expresa la belleza de la naturaleza y el
combio
estacional,
aprovechando
las
características de los diversos y frescos
productos alimenticios, haenriquecido la
cultura alimentaria de los japoneses al
relacionarse
estrechamente
con
los
acontecimientos anuales. En 2013, (la cocina
japonesa "washoku", la cultura alimentaria
tradicional de Japón, como ejemplo, en

Comida de posada japonesa
Las posadas japonesas (ryokan) de alta
categoría sirven generalmente
espléndidas comidas con diversos menús
de estilo kaiseki, como la que se muestra
aquí.(Foto cortesía de AFLO)

particular, la celebración del año nuevo)
están registrados en el patrimonio cultural
inmaterial de la UNESCO como una
costumbre social importante que deben ser
heredados.

Orígenes

En los siglos que siguieron a la introducción
del budismo en Japón en el siglo VI, leyes y
edictos imperiales hicieron desaparecer
gradualmente el consumo de carnes de
animales y aves. El estiloculinario
vegetariano conocido como shojin ryori fue
popularizado posteriormente por la secta zen,
y ya por el siglo XV hicieron su aparición
muchos de los alimentos e ingredientes de
cocina utilizados hoy en día por los japoneses,
por ejemplo la salsa de soja (shoyu), el miso,
el tofu y otros productos a base de soja. Por
esa misma época se desarrolló un tipo de
cocina para banquetes muy formal yelaborada, que tenía su origen en la cocina
de la aristocracia cortesana. Con el nombre
de honzen ryori, es uno de los tres estilos
básicos de cocina japonesa, junto con
chakaiseki ryori (la cocina que se sirve en la
ceremonia del té) y kaiseki ryori.
Poniendo el énfasis en la presentación
artística
de
ingredientes frescos
de
temporada, la comida que se sirve en la
ceremonia del té une lasformalidades del
honzen ryori al espíritu de frugalidad del zen.
Kaiseki ryori alcanzó su forma actual a
principios del siglo XIX y continúa sirviéndose
en los restaurantes japoneses de primera
categoría conocidos como ryotei, y en las
posadas tradicionales japonesas. Al mismo
tiempo que mantienen los ingredientes
frescos de temporada y su original
presentación al estilo antiguo, las comidas de
kaisekitienen menos reglas de etiqueta y un
ambiente más relajado. Durante la comida se
bebe sake, y, como generalmente el japonés
no come arroz mientras bebe sake el arroz se
sirve al final. Se sirven primero aperitivos,

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sashimi (lonchas de pescado crudo), suimono
(sopa ligera), yakimono (comidas asadas),
mushimono (comidas al vapor), nimono
(comidas hervidas) y aemono(comidas
aliñadas como ensalada), seguidos de una
sopa de miso, tsukemono (encurtidos), arroz,
dulces japoneses y fruta. El té pone fin a la
comida. Aunque la mayoría de los japoneses
tienen pocas oportunidades de disfrutar de
una cena completa de kaiseki, los tipos de
platos y su orden son la base de la comida
actual japonesa en su totalidad.
El sushi que la mayoría de la gente
conoce hoy en...