Esad

Grado de Dificultad: **Tiempo de Elaboración: 1 horaPorciones: 2 | COCINA 1No Clase: 10ARROZ |
Objetivo del aprendizaje: El alumno aprenderá a levantar filetes de trucha y hacer una velouté. |FILETE DE PESCADO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | OBSERVACIONES |
Trucha arcoíris de 300 gramos | 2 | pza | |
Para el caldo corto: | | | |
Mantequilla | 30 | gr | |Echalote | 1 | pza | Fileteado |
Cebolla | ½ | pza | Mirepoix |
Poro parte blanca | ¼ | pza | Mirepoix |
Apio | | | |
Vino blanco | 100 | ml | |
Bouquet garni | 1 | pza | |
Agua |c/s | | |
Sal y pimienta | c/s | | |
Para el Roux: | | | |
Mantequilla | 1 | Cda | |
Harina | 1 | Cda | |
Para la ligazón: | | | |
Crema | 10 | ml | |
Yema de huevo | ½ | pza| |
Sal | c/s | | |
Pimienta | c/s | | |
Para la guarnición: | | | |
Espinacas | 250 | gr | |
Ajo | 1 | diente | |
Mantequilla | 20 | gr | |

MODO DE ELABORACIÓN

Grado deDificultad: *Tiempo de Elaboración: 30 minutosPorciones : 2 | COCINA 1No Clase: 10ARROZ |
Objetivo del aprendizaje: El alumno aprenderá la cocción de un arroz al horno. |

ARROZ PILAFINGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | OBSERVACIONES |
Arroz de grano largo | 200 | gr | |
Aceite de oliva | 30 | ml | |
Mantequilla | 50 | gr | |
Cebolla | 1/4 | pza | |
Ajo | 1 | diente | |Bouquet Garni | 1 | pza | |
Agua | 400 | ml | |
Papel encerado | 1 | hoja | |
Sal | c/s | | Al gusto |
Pimienta | c/s | | Al gusto |

MODO DE ELABORACIÓN

Grado de Dificultad:*Tiempo de Elaboración: 1 horaPorciones : 4 | COCINA 1No Clase: 10ARROZ |
Objetivo del aprendizaje: El alumno aprenderá la cocción de un arroz caldoso. |

ARROZ CALDOSO CON MARISCOS

INGREDIENTES |CANTIDAD | UNIDAD | OBSERVACIONES |
Aceite | c/s | | Lo necesario |
Cebolla blanca | 1 | pza | Brunoise |
Ajo | 2 | dientes | Picado |
Jitomate | 4 | pzas | Concassé |
Zanahoria | 1...