escabeche

Cristalización en los alimentos congelados
Introducción
El helado es un producto obtenido por congelación, previo mezclado con agitación para la incorporación de aire y uniformidad en la textura,de una mezcla.
Justificación
El realizar esta práctica nos ayuda a tener una mejor comprensión sobre la congelación y la cristalización el los alimentos como en el helado.
Objetivo
Que el alumnologre comprender el proceso en el cual se cristaliza el helado durante su proceso de elaboración.
Desarrollo
Se trajeron ingredientes para elaborar un helado a mano, se puso un bowl con hielos ysal, y a este se le puso encima otro bowl con la mezcla del helado, y se empezó a mover con un globo durante varias horas hasta que se empezaron a formar pequeños cristales y surgiera un helado.Análisis de desarrollo
Se tardó en cristalizar el helado manualmente, ya que es un proceso largo además de que no se lograba llegar a la temperatura para que se formaran cristales en la mezcla, así quepara acelerar el proceso utilice la máquina de helado la cual hizo que este estuviera listo en 20 minutos.
1 Clasificación de los helados
Helado de leche
Helado de crema
Helado desnatado
HeladoHelado de agua
Sorbete

2 Función de los ingredientes de la receta que hiciste
Leche entera-Base
Crema para batir- clamosidad consistencia
Yemas- Espesante
Azúcar-Sabor
Vainilla-SaborGalletas-Sabor y decoración

3 Desventajas y ventajas de hacer un helado por
Maquina
Ventaja: Se acelerar el proceso y puedes producirlo a grandes cantidades
Desventaja: No se tiene un control en laformación de cristales y se te puede pasar
Hielo
Ventaja: uno tiene un control sobre el helado poder escoger que consistencia quiere y si se obtiene la cristalización deseada.
Desventaja: Es unproceso tardado el cual se tiene que elaborar por partes y además es muy cansado.
Nitrógeno
Ventaja: su proceso de elaboración es el más rápido de los tres, permitiendo hacer una mayor producción....