escabeche

LABORATORIO N° 1
PREPARACIÓN DEL ESCABECHE
(CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS)
1. OBJETIVOS
Partiendo de los conocimientos sobre la conservación de alimentos, y reforzando la práctica mediante laexperimentación del preparado del escabeche, fortaleciendo así los valores de trabajo en equipo y respeto a la madre tierra, para así lograr conocimientos nutricionales que podamos aplicarlos en nuestravida diaria y laboral
2. MATERIALES
• Cacerola
• Estufa eléctrica
• Cuchillos
• Paleta de madera
• Fuentes
• Frascos esterilizados
3. UNIFORME DE LABORATORIO
 Guardapolvo
 Mandil Gorro
 Barbijo
 Guantes de látex
4. INGREDIENTES
 Zanahoria
 Cebolla
 Vainita
 Pimienta negra
 Pimienta dulce
 Perejil
 Ajo
 Hoja de laurel
 Agua
 Sal (a gusto) Aceite
 Vinagre blanco
5. PROCEDIMIENTO
A. Realizar la limpieza de la zona de trabajo y cumplir con las normas de manipulación e indumentaria en el procedimiento
B. Lavar la verduras
C.Pelar las verduras
D. Picar las zanahorias en tajos no muy finas
E. Picar la cebolla en tajos grandes
F. Picar la vainita en tiras
G. Colocar en una cacerola una primera capa de zanahorias,luego una capa de cebolla unos granos de pimienta y hojas de laurel, enzima una capa de vainita otra de zanahoria y así hasta terminar con las verduras.
H. Colocar por cada 3 vasos de agua uno devinagre, el líquido debe cubrir las verduras
I. Dejar cocinar todo a fuego medio
J. Al primer hervor se agregó sal a gusto
K. Cuando las verduras estén bien cocidas las retiramos del fuegoasegurándonos que estén en un punto donde no se quiebren y se escurrió el agua
L. Las dejos enfriar por un tiempo
M. Se preparó aparte un aderezo de ajo y perejil (finamente picados)
N. nos cercioramosque los frascos estén debidamente esterilizados para así proceder con enfrascado del escabeche de verduras
O. por ultimo rellenamos el frasco con vinagre y aceite hasta cubrir el preparado y...