Escala Hedonica

Escala Hedónica: Es otro método para medir preferencias, además permite medir estados psicológicos. En este método la evaluación del alimento resulta hecha indirectamente como consecuencia de lamedida de una reacción humana.
Se usa para estudiar a nivel de Laboratorio la posible aceptación del alimento. Se pide al juez que luego de su primera impresión responda cuánto le agrada o desagrada elproducto, esto lo informa de acuerdo a una escala verbal-numérica que va en la ficha.
La escala tiene 9 puntos, pero a veces es demasiado extensa, entonces se acorta a 7 ó 5 puntos:
1 = me disgustaextremadamente. | 5 = no me gusta ni me disgusta |
2 = me disgusta mucho........... | 6 = me gusta levemente |
3 = me disgusta moderadamente... | 7 = me gusta moderadamente |
4 = me disgustalevemente | 8 = me gusta mucho |
- | 9 = me gusta extremadamente |
Los resultados del panel se analizan por varianza, pero también pueden transformarse en ranking y analizar por cómputos.
Si usamosel análisis de varianza, el esquema de cálculo será el siguiente:
Jueces | Muestras o tratamientos | Totales |
- | X | Y | Z | - |
A | 5 | 9 | 9 | 23 |
B | 4 | 9 | 5 | 18 |
C | 4 | 8 | 4 | 16|
D | 3 | 7 | 8 | 18 |
E | 5 | 8 | 9 | 22 |
F | 4 | 7 | 8 | 19 |
Total | 25 | 48 | 43 | 116 |
Promedios | 4,16 | 8,0 | 7,16 | - |
CT = 116 / 18 = 747,55 
SCT = Suma de cada puntaje - CT .......= 5 + 4 + 4 +Â…Â…..+ 9+ 8 - 747,55 = 78,45 
g de l = (j x p) -1 = 18-1 = 17 
SCJ = 23 + 18 + 16 + 18 + 222+ 19 / 3 (prod) - CT = 11,78 
g de 1 = (p - 1) = 3 - 1 = 2 
SCP = 25 + 48 + 43 / 6(jueces) - CT = 48,78 
Error SS = 78,44 - 11,78 - 48,78 = 17,88
Análisis de Varianza:
Causas de variación | g de 1 | Suma de cuadrados | Varianza | F calcul. | F tabul.(5%) |
Jueces | 5 | 11,78| 2,36 | 1,32 | 3,33 |
Productos | 2 | 48,78 | 24,39 | 13,63 | 4,1 |
Error | 10 | 17,88 | 1,79 | - | - |
Total | 17 | 78,44 | - | - | - |
Como el valor de F calculado es superior al de F...