Escalado

COMO PREPARAR YOGURT CASERO
Puedes empezar haciendo 20 litros. Para ello necesitas: 20 litros de leche bronca, 1 lt. de yogurt natural,1800 k. de azúcar ,fruta al gusto (manzana, melón, papayo,mango, platano).
Lo que tienes que hacer es un proceso similar al de la pasteurización, la manera casera de hacerlo es llevar la leche a casi punto de ebullición a 85 grados centígrados. Si no tienestermómetro esa temperatura se alcanza cuando se le empieza a hacer la nata. Posteriormente, Agregas la azúcar agitando constantemente hasta que se disuelva. Después tienes que retirar la olla del fuegopues tendrás que bajar la temperatura rápidamente a 42 grados centígrados, esto se logra colocando la olla dentro de una tina con agua fría.
Durante este proceso de enfriamiento tienes que estarbatiéndolo constantemente para que no salga grumoso. Los 42 grados es una leche tibia un poco más caliente de cómo le darías una mamila a tu bebe. Ahora agregas el litro de yogurt natural a la lechebatiendo constantemente. Una vez hecho esto, debes colocar la leche en unas 2 cubetas o recipientes de plástico.
Después (aquí es donde entra tu imaginación para lograr mantener la temperatura constante delyogurt a 42 grados durante 4 horas) Lo ideal es tener una incubadora con termómetro pero como apenas vamos iniciando una manera barata de ingeniártelas es consiguiendo una caja grande de cartón ycolocarle dentro 1 o 2 focos de 60 watts (eso depende del clima en el que vivas) en una casa muy fría se ocuparan hasta 4 focos. Colocas las barricas dentro, cierras la caja y le pones arriba una cobija.Posteriormente a las 4 horas le echas un vistazo a ver si tu yogurt ya cuajó.
La manera de saber si está en su punto es insertarle una cucharita de plástico si se atora es que ya está en su punto,si todavía no espesa es que ocupas subirle la temperatura y/o esperar un poco mas, si se te hace suero en la parte superior es que la temperatura esta demasiado alta y tienes q controlarla quizás...