Escaldado de frutas

Universidad Nacional de TrujilloEscaldado de Frutas y Hortalizas Sede-Huamachuco
I.
INTRODUCCION:
El escaldado, desde ya podemos decir que sus objetivos sontambién propias a sus bases, Para lasindustrias alimentarias,se aplica esta operación para la inactivación de enzimas ycarga microbiana que podría atentar con las condicionesoptimas del producto, es base para ciertos procesos comolasconservas, envasados, etc.Podemos decir que es un tratamiento térmico de corta duracióny temperaturas moderadas (95 a 100 grados C) el escaldadosiempre será una operación previa a otro proceso,esimportante realizarlo como primer paso a una conserva (sesostiene de leyes en la industria de conservas y alimentarias)es previo a la apertizacion o también pasteurización, estasaltas temperaturas hacen quecomo en primer lugar se eliminegases ocluidos que se encuentran en los tejidos de los diversosproductos.
Universidad Nacional de TrujilloEscaldado de Frutas y Hortalizas Sede-Huamachuco
I.INTRODUCCION:
El escaldado, desde ya podemos decir que sus objetivos sontambién propias a sus bases, Para las industrias alimentarias,se aplica esta operación para la inactivación de enzimas ycargamicrobiana que podría atentar con las condicionesoptimas del producto, es base para ciertos procesos como lasconservas, envasados, etc.Podemos decir que es un tratamiento térmico de corta duraciónytemperaturas moderadas (95 a 100 grados C) el escaldadosiempre será una operación previa a otro proceso, esimportante realizarlo como primer paso a una conserva (sesostiene de leyes en la industria deconservas y alimentarias)es previo a la apertizacion o también pasteurización, estasaltas temperaturas hacen que como en primer lugar se eliminegases ocluidos que se encuentran en los tejidos de losdiversosproductos.El escalado es una etapa importante en el procesamientode alimentos y permite a asegurar la calidad sensorial delos productos procesados y facilitar su manejo. El color delos alimentos se...