Escalfado

ESCALFADO

1. INTRODUCCION

Hablar de la forma como cocemos nuestros alimentos, para que sean mejor aprovechados sus nutrientes. Los métodos de cocción nos explican los procedimientos que empleamos para transformar los alimentos por la acción del calor en combinaciones apetecibles y fáciles de digerir, desarrollando las propiedades de aroma, concentrando los jugos y sabores, dándolesuna consistencia suave, fácil de cortar y masticar. El hombre en la prehistoria que consumía la carne cruda de los animales que casaba, o en algunas oportunidades comía lo que otros animales grandes y depredadores habían dejado, lamentablemente en ocasiones eran carroñeros. Pero cuando el hombre descubrió el fuego la cosa cambio y comenzó a cocinar sus alimentos y así lo ha venido haciendo através de los siglos hasta hoy día.

2. HISTORIA

• Existen diferentes posibles explicaciones para describir el origen de los huevos benedictinos. En una entrevista realizada en la columna "Talk of the Town"(hablar de la ciudad del The New Yorker en el año 1942, el año antes de su muerte,[Lemuel Benedict, un corredor retirado de Wall Street, reclamaba en el lujoso Waldorf Hotel en elaño 1894 encontrar la cura a la resaca y para ello pidió: tostada con panceta huevos escalfados y salsa holandesa. Oscar Tschirky, el maître d'hôtel y conocido como el legendario "Oscar of the Waldorf", se impresionó por la petición y pronto lo incluyó en el menú de desayuno, pero sustituyó la tostada por el English muffin.[
• ]Craig Claiborne en septiembre del año 1967 escribió una columnaen The New York Times Magazine sobre la carta recibida por Edward P. Montgomery, un americano que residía en Francia. En ella, Montgomery relataba que el plato fue creado por Commodore E.C. Benedict, un banquero que murió en el año 1920 a la edad de 86. Montgomery incluyó una receta para los huevos benedictinos, mencionando que fue enseñada por su madre, quien la recibió de su hermano, que era, asu vez, amigo de Commodore.[]
• Mabel C. Butler de Vineyard Haven, Massachusetts en una carta de noviembre de 1967 impresa en el The New York Times Magazine responde a Montgomery, contando la "verdadera historia, bien conocida por los parientes de la esposa de Le Grand Benedict", de quien ella fue una cliente. La historia reza así: "Mr. y Mrs. Benedict, cuando vivían en New York afinales de siglo, comían cada Viernes en Delmonico's. Un día, la Sra. Benedict dijo al maitre d' hotel, "¿No tiene usted hoy algo nuevo y diferente que sugerirnos?" Y él les indicó huevos escalfados sobre una tostada de muffins Ingleses y una tira de jamón, todo ello recubierto de salsa holandesa.

3. []DEFINICIONES
• COCCIÓN sdfs
Esta palabra viene del latin cotio el terminococción permite nombra a la acción y efecto de cocer o cocerse este verbo refiere al hecho de convertir en comestible un alimento crudo mediante la ebullición o la acción del vapor y esta a su vez permite la modificación de los componentes físicos y bioquímicos.

MEDIANTE LA COCCIÓN SE LOGRA:

-Transformar los alimentos con el fin de tomarlos apetecibles y digeribles.-Desarrollar, reducir y transformar sus propiedades olorosas y presentación.

-Concentrar los jugos y sabores, extraerlos o ligarlos a otros para obtener nuevos sabores.

-Ablandar algunos alimentos.

• ESCALFADOcocccccdssdfs
Escalfar es un método de cocción que consiste en cocer ligeramente un alimento en un líquido, ya sea fondo, agua,leche, salsa, consomé , sirop , etc. Qué no llega al punto de ebullición, a una temperatura de cocción mijoter de 80ºC. Se puede realizar en distintos alimentos, pero el único cambio es el tiempo de cocción.
Emplearemos un líquido de cocción que realce y no neutralice el sabor. Puede ser agua, fondo, vino, jugo de frutas o una combinación de ellos. Podemos servir los alimentos...