escalfado

Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Baja california

Materia: Elaboración de alimentos

Tema: Ebullición y escalfado

Maestro: Álvaro Borbón Herrera

Alumnos: Gómez García Jetzael
López Inzunza Martha

Grupo: 4B SH






24 de febrero del 2015






Introducción
El punto de ebullición es la temperatura a la cual un elemento químico pasadel estado líquido al estado gaseoso, o a la inversa.
A temperaturas inferiores al punto de ebullición, sólo una pequeña fracción de las moléculas en la superficie tiene energía suficiente para romper la tensión superficial y escapar, al llegar al punto de ebullición la mayoría de las moléculas es capaz de escapar desde todas partes del cuerpo, no solo la superficie. Sin embargo, para la creaciónde burbujas en todo el volumen del líquido se necesitan imperfecciones o movimiento. Un líquido puede calentarse pasado su punto de ebullición. En ese caso se dice que es un líquido "sobrecalentado". En un líquido súper calentado, una pequeña perturbación provocará una ebullición explosiva del líquido.
Hablar de la forma como cocemos nuestros alimentos, para que sean mejor aprovechados susnutrientes. Los métodos de cocción nos explican los procedimientos que empleamos para transformar los alimentos por la acción del calor en combinaciones apetecibles y fáciles de digerir, desarrollando las propiedades de aroma, concentrando los jugos y sabores, dándoles una consistencia suave, fácil de cortar y masticar. El hombre en la prehistoria que consumía la carne cruda de los animales que casaba,o en algunas oportunidades comía lo que otros animales grandes y depredadores habían dejado, lamentablemente en ocasiones eran carroñeros. Pero cuando el hombre descubrió el fuego la cosa cambio y comenzó a cocinar sus alimentos y así lo ha venido haciendo a través de los siglos hasta hoy día.








1. EBULLICION

1.1 Ventajas
• La vasija del reactor y sus componentesasociados operan a una presión notablemente baja (alrededor de 75 veces la presión atmosférica) en comparación con un PWR (unas 158 veces la presión atmosférica).

• La vasija del reactor está sometida a una irradiación notablemente menor en comparación con un PWR, y por tanto no se vuelve tan frágil con la edad.

• Opera con una temperatura del combustible nuclear menor.

• El rendimiento deeste tipo de reactor es ligeramente superior al de los reactores PWR debido a la eliminación del intercambiador de calor entre los circuitos primario y secundario que necesita este último.

• El reactor tiene un coeficiente de realimentación de potencia negativo fuertemente dominado por el coeficiente de realimentación por vacío (fracción de vapor en el reactor). Esto resulta en una característicade seguridad intrínseca de este tipo de reactores donde un evento que resultara en un incremento de potencia en el reactor resultaría en un aumento de la proporción de vapor en el reactor. Debido al coeficiente de vacío negativo, esto resultaría en una tendencia a reducir la potencia del reactor. Esta característica, sumada al coeficiente de realimentación por temperatura que también es negativohace que los BWR sean reactores muy estables y controlables.








1.2 Desventajas

• Cálculos operacionales complejos para manejar el uso del combustible nuclear en los elementos combustibles durante la producción de energía debido al flujo bifásico (líquido y vapor) en la zona superior del núcleo (apenas un problema con los ordenadores modernos), y son necesarios más instrumentosen el interior del núcleo.
• Requiere de una vasija de presión mucho más grande que la de un PWR de similar potencia, lo cual redunda en un mayor coste. (No obstante, los costes totales se ven reducidos debido a que los BWR modernos no poseen generadores de vapor y sus tuberías asociadas)
• Contaminación de la turbina por productos de fisión (no es un problema con la moderna tecnología de...