Escalfar o pochar

MÉTODOS DE
COCCIÓN

Carrillo Duarte Ángel
Eduardo
Escoffié Lazo Mario
Alberto
Llanes Cocom David
Alejandro
Pech Polanco Abel
Antonio

DEFINICIÓN:
Son técnicas culinarias con las
que se modifican losalimentos
crudos mediante la aplicación
de calor para su consumo.

GRATINAR:

Pech Polanco Abel
Antonio
Carrillo Duarte Ángel
Eduardo

GRATINAR:
Técnica culinaria que consiste en exponer la capaexterna del
alimento o preparación a una fuente intensa de calor para que se
ponga crujiente y dorada.

INSTRUMENTOS:
Es una técnica que se realiza generalmente en el horno, aunque
también hayutensilios de cocina específicos como la salamandra, y
en ciertos casos se recurre incluso a un soplete de cocina.

TÉCNICA:
De lo que se trata es de proporcionar calor a la parte superior del
platopreparado para crear una corteza dorada y crujiente, lo que a
su vez proteje el interior del preparado, con su jugosidad y aromas
condensados.

TEMPERATURA: 200°C

GRATINA
DO

Ventajas.

No es necesarioagregarle mas grasas, por lo
tanto el valor calórico de la comida no
aumenta.
Tiende a realzar el sabor de los alimentos y
platillos.
No
existen
perdidas
significativas
nutrientes en algunos alimentos.de

Las carnes y pescados se mantienen más
tiernos y jugosos.

DESVENTAJAS:

Se destruyen vitaminas y ciertos principios activos en
alimentos como los vegetales, dadas las temperaturas que
sealcanzan.
Algunas
proteínas
procedimiento.

pueden

degradarse

en

este

En algunos casos podría producirse sustancias como los
benzopirenos (carcinógenos), sobre todo en carnes y
pescados.

ESCALFAR OPOCHAR

Escoffié Lazo Mario
Alberto
Llanes Cocom David
Alejandro

DEFINICIÓN:
Escalfar  o pochar se traduce como cocer un alimento en un
líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición (100º Ca
nivel del mar). Esta es la principal diferencia entre escalfar y
escaldar, el escaldado se realiza en el líquido hirviendo y en tiempo
reducido.
El término pochar se utiliza más a menudo con los...