Escalopas De Lomo De Cerdo

ESCALOPAS DE LOMO DE CERDO CON SALSA PAPRIKA
Ingredientes:
Para las escalopas
* Lomo de cerdo entero 600gr.(en escalopas)
* Sal 10 gr
* Harina blanca 30gr.
* Aceite. 50 gr.
*Paprika 10 gr.
* Vino blanco 100 ml.
* Jerez 30 ml
Para la salsa demi-glace
* Mantequilla 20 gr.
* Pimiento rojo 800 gr.(en juliana)
* Pimiento verde 800 gr.(en juliana)PROCEDIEMIENTO:
* Sazonar las escalopas y enharinar, quitar el exceso.
* Saltear en aceite caliente de los dos lados, sacar y colocar en un lugar caliente.
* Quitar el exceso de aceite sinlavar el satén.
* Espolvorear con paprika e inmediatamente agregar el vino blanco y el jerez.
* Dejar reducir a la mitad.
* Agregar salsa demi-galce.
* Reducir hasta que tengaconsistencia y colar.
* Añadir la crema y sazonar...
* Calentar los carnes dentro de la salsa, sin hervir.
* Servir, bañar con la salsa y poner los pimientos por encima

ESPINACAS(GUARNICION)

* espinacas
* nuez gramos 30
* almendra 30 gramos
* Aceite de olivo
* limón 1
* mantequilla 40 gramos
* cebolla 30 gramos
Procedimiento
* Blanquear lasespinacas, cortarlas en juliana ,trocear la nuez , filetear las nuez , almendra se tuesta y se mezcla .
* Saltear todo junto poner aceite de oliva, sazonar y un toquecito de limón…………. se salteatodo con la mantequilla incorporarla junto con la cebolla y listo.

Soufflé de papas (guarnición)

INREDIENTES:
* Papas 2 pza.(en rodajas finas)
* Jamón 100gr.(en julianas)
* Tocino100gr.(julianas)
* Queso amarillo 100gr.(julianas)
* Queso manchego 100gr.(julianas)
* Crema vegetal 200gr.
* Sal c/n
* agua

PROCEDIEMIENTO:
* Cocer las papas con agua y sal.* En un refractario poner una cama de papas, añadir cantidad necesaria de jamón tocino, queso amarillo y queso manchego y finalmente la crema, repetir este procedimiento hasta terminar insumos....