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¨ç
RESTAURANTE AGAVE AZUL
 
AGAVE AZUL abrió sus puertas el pasado 15 de Septiembre del 2013 debido al área de
oportunidad observada en la ciudad de Donostia San Sebastián. Con un concepto de
cocina mexicana tradicionalcombinado con las nuevas técnicas de cocina muy usadas en
el País Vasco .
Enfocado a un público de nivel adquisitivo medio, la oferta va dirigida tanto para clientes
locales como turistas, el margen de edad es indiferente, pero principalmente dirigido a
jóvenes y adultos.
La oferta gastronómica es de temporada y esta basada en los platos mas representativos
de la cocina mexicana tradicional,asi como nuestra carta de vinos 100% mexicanos
producidos en las bodegas mas representativas de Mexico.
 
UBICACIÓN: Fermín Calbeton 20 – 20003 Donostia San Sebastian
MATERIAL DE COCINA NECESARIO:
HORNOS Y COCINA
Horno mixto
Plancha
Parrilla
Estufa de 4 quemadores
BATERIA DE COCINA
Ollas de capacidad de 4 lts. Hasta 20 lts.
Cacerolas
Comales
Sartenes de 2 y 4 pulgadas
Bandejas parahornear
Moldes
Vaporera
AREA DE PREPARACION
Mesa de preparación de acero inoxidable
Estanterías
Batidora industrial
Thermomix
Horno de microondas
Corta fiambres
UTENSILIOS Y COMPLEMENTOS VARIOS
Tazones para mezclar
Balanza de alimentos
Espátulas
Batidores
Cucharas de mango largo
Ralladores
Peledares
Coladores y chinos
Cazos
Baños gastronómicos de diferentes tamaños
Tablas decorte
Centrifugador para verduras
Abrelatas
Recipientes para almacenamiento de alimentos

Ralladores
Peledares
Coladores y chinos
Cazos
Baños gastronómicos de diferentes tamaños
Tablas de corte
Centrifugador para verduras
Abrelatas
Recipientes para almacenamiento de alimentos
Cubiertos
Lenguas
ALMACENAMIENTO EN FRIO
Refrigeradores
Congelador
PLANO DEL RESTAURANTEGESTION BASICA DE COCINA
LISTA DE PRECIOS
h
aceite 0.4
aceite de girasol
aceite de oliva virgen
aceituna negra
aceitunas rellenas
aceitunas verdes
acelgas
achicoria
acido tartarico
aguacate
ajo
alubia negra
albahaca
albaricoque
alcachofa
alcaparra
almejas
amaranto
almendra(sin cascara)
anchoa
anchoas lata
anis
apio
arandano
arroz largo
arroz redondo
atun fresco
atun lataavellana
azafran
azucar
azucar glace
azucar moreno
azucar cocido
bacalao(fresco)
bacalao desalado
bacalao desalado desmigado
bacalao entero
bacon
batata
berberecho
berenjena
berza
bicarbonato de sodio
bogabante
boletus edulis
boniato
borraja
brandy

PRECIO UNIDAD
2,95
LT.
1,69
LT.
3,14
LT.
7,51
KG.
8,86
KG.
5
KG.
1,09
KG.
5,44
KG.
62,8
KG.
3,9
KG.
5,18KG.
4,5
KG.
1,8
KG.
3,99
KG.
3,99
KG.
2,87
KG.
10,99
KG.
45
KG.
4,1
KG.
14
KG.
31,8
KG.
9,39
LT.
1,1
KG.
14
KG.
2,78
KG.
1,55
KG.
12,5
KG.
2,36
KG.
7,6
KG.
5650
KG.
1,56
KG.
3,84
KG.
2,28
KG.
Llt.
9,89
KG.
14,17
KG.
28,36
KG.
12,4
KG.
10
KG.
55
KG.
6,5
KG.
1,4
KG.
1,35
KG.
4,4
KG.
35
KG.
10
KG.
2,99
KG.
4
KG.
21
LT.

MERMA%

Cèsar Càrdenas Gòmez

0
0
0
20
0
20
30
5
0
29
24
0
0
8
64
0
15
0
0
30
0
0
35
0
0
0
6
0
0
0
0
0
0

% utilizable precio limpio
100
2,95
100
1,69
100
3,14
80
9,3875
100
8,86
80
6,25
70 1,557142857
95 5,726315789
100
62,8
71 5,492957746
76 6,815789474
100
4,5
100
1,8
92 4,336956522
36 11,08333333
100
2,87
85 12,92941176
100
45...