Escandallos Y Dichas Tecnicas,, Elaboracion.

Licenciatura en Administración Turística Hotelera y Gastronomía
Universidad Mariano Gálvez
Alimentos y Bebidas


Antigua Guatemala 29 Octubre 2011

ENSALADA AL CESAR
ESCANDALLO POLLO
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.25.00 | Precio total: Q.25.00 |
Merma 40% | 0.40 | |
Peso neto: | 0.60 | |
Peso Real | 25/0.60= | Q. 41.67 |

ESCANDALLO LECHUGA COLOCHA
Peso inicial: 1 |Precio inicial: Q.5.00 | Precio total: Q.5.00 |
Merma 20% | 0.20 | |
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 5/0.80= | Q. 6.25 |

FICHA TECNICA DE LA ENSALADA AL CESAR
INGREDIENTES | U. DE MEDIDA | CANTIDAD | PRECIO POR U. | INPORTE |
Pan tostado | Lb | 0.13 | Q. 13.00 | Q.1.69 |
Lechuga | Lb | 0.50 | Q. 6.25 | Q.3.13 |
Pollo | Lb | 0.50 | Q. 41.67 | Q.20.84 |
Queso duro | Lb | 0.10| Q. 8.00 | Q.0.80 |
Q.26.46 |

PVP= 26.46 * 100 = Q. 37.80
70

ENSALADA MEDITERRANEA
ESCANDALLO TOMATE
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.4.00 | Precio total: Q.4.00 |
Merma 20% | 0.20 | |
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 4/0.80= | Q. 5.00 |

ESCANDALLO AJO
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.2.00 | Precio total: Q.2.00 |
Merma 10% | 0.10 | |
Peso neto: |0.90 | |
Peso Real | 2/0.90= | Q. 2.22 |

ESCANDALLO DE LECHUGA
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.5.00 | Precio total: Q.5.00 |
Merma 20% | 0.20 | |
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 5/0.80= | Q. 6.25 |

FICHA TECNICA DE ENSALADA MEDITERRANEA
INGREDIENTES | U. DE MEDIDA | CANTIDAD | PRECIO POR U. | INPORTE |
Tomate | Lb | 0.20 | Q.5.00 | Q.1.00 |
Lechuga | Lb | 0.50 |Q.6.25 | Q.3.13 |
Queso | kg | 0.10 | Q.8.00 | Q.0.80 |
Orégano | Lb | 0.05 | Q.4.00 | Q.0.20 |
Aceite de Oliva | Lt | 0.25 | Q.24.00 | Q.6.00 |
Ajo | Lb | 0.25 | Q. 2.00 | Q.0.50 |
Q.11.63 |

PVP= 11.63 * 100 = Q.25.84
45

ENSALADA DE POLLO
ESCANDALLO DE POLLO
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.25.00 | Precio total: Q.25.00 |
Merma 40% | 0.40 | |
Peso neto: | 0.60 ||
Peso Real | 25/0.60= | Q. 41.67 |

ESCANDALLO DE LECHUGA
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.5.00 | Precio total: Q.5.00 |
Merma 20% | 0.20 | |
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 5/0.80= | Q. 6.25 |

ESCANDALLO DE ZANAHORIA
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.3.00 | Precio total: Q.3.00 |
Merma 20% | 0.20 | |
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 3/0.80= | Q. 3.75 |ESCANDALLO TOMATE
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.4.00 | Precio total: Q.4.00 |
Merma 20% | 0.20 | |
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 4/0.80= | Q. 5.00 |

FICHA TECNICA DE ENSALADA DE POLLO
INGREDIENTES | U. DE MEDIDA | CANTIDAD | PRECIO POR U. | INPORTE |
Lechuga | Lb | 0.30 | Q. 6.25 | Q.1.88 |
Pollo | Lb | 0.50 | Q. 41.67 | Q.20.84 |
Zanahoria | Lb | 0.25 | Q. 1.00 |Q.0.25 |
Tomate | Lb | 0.20 | Q. 5.00 | Q.1.00 |
Q.23.97 |

PVP= 23.97 * 100 = Q.35.78
67

ENSALADA DE TRES LECHUGAS

ESCANDALLO DE LECHUGA COLOCHA
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.5.00 | Precio total: Q.5.00 |
Merma 20% | 0.20 | |
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 5/0.80= | Q. 6.25 |

ESCANDALLO DE LECHUGA REGULAR
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.2.00 |Precio total: Q.2.00 |
Merma 20% | 0.20 | |
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 2/0.80= | Q. 2.50 |

ESCANDALLO DE LECHUGA MORADA
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.6.00 | Precio total: Q.6.00 |
Merma 20% | 0.20 | |
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 6/0.80= | Q. 7.50 |

ESCANDALLO DE TOMATE
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.4.00 | Precio total: Q.4.00 |
Merma 20% | 0.20 ||
Peso neto: | 0.80 | |
Peso Real | 4/0.80= | Q. 5.00 |

ESCANDALLO DE CEBOLLA
Peso inicial: 1 | Precio inicial: Q.3.00 | Precio total: Q.3.00 |
Merma 30% | 0.30 | |
Peso neto: | 0.70 | |
Peso Real | 3/0.70= | Q. 4.29 |

FICHA TECNICA DE ENSALADA DE TRES LECHUGAS
INGREDIENTES | U. DE MEDIDA | CANTIDAD | PRECIO POR U. | INPORTE |
Lechuga c. | Lb | 0.25 | Q. 6.25 | Q.1.25...