escarchado y flameado
Páginas: 7 (1556 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2014
Técnicas, Flameado
El flameado de cócteles es una técnica muy popular hoy en día, algunos lo atribuyen a que el fuego le la un sabor especial al trago y otros que simplemente es la fascinación natural del hombre por el fuego.
El flameado de cócteles ha existido ya por mucho tiempo, el legendario bartender Jerry Thomas ya lo utilizaba en su Blue Blazer y con el tiempo y la imaginación delas nuevas generaciones el fuego se ha convertido en un ingrediente más del bar; pero, ¿Como se hace?.
Para flamear un coctel hay que tomar en cuenta lo siguiente:
Lo que arde en la bebida es el alcohol, por lo tanto requeriremos que haya un buen porcentaje de este en el coctel.
No todos lo licores o aguardientes encenderán, lo recomendable es usar uno de por lo menos 20% de contenidoalcohólico.
Si el alcohol esta frió, o la temperatura ambiente no es suficiente este tardara en encender (muchas recetas requieren que se caliente el ingrediente previamente).
En el caso de un pousse cafe el licor que incendiemos deberá estar encima de todos los demás.
La creencia popular es que el fuego cambia el sabor de las bebidas, pero la verdad es que este cambio es mínimo, lo que cambia esla sensacion que percibe nuestra lengua y nos engaña haciéndonos pensar que es otro sabor. Por otro lado lo que si se ve afectado con el calor es el aroma, cualquier cosa que eleve su temperatura despide mas fragancia.
A la hora de preparar un coctel flameado debemos tomar ciertas precauciones, tener a la mano un paño húmedo, no encender el coctel cerca de las botellas, asegurarse que la copa oel vaso que usaremos pueda resistir el calor (si este está frió podría reventares) y final mente, muy probable mente los espectadores se acerquen demasiado, procuren tenerlos a un radio de medio metro alejados de ustedes, los clientes calcinados no pagan la cuenta.
Como mencione antes solo los aguardientes y licores de alto contenido alcohólico encenderán, los mejores para esto son:
BrandyWhiskey
Vodka
Ginebra
Ron
Vinos reforzados
Triple seco de 40% vol. Alch.
Que se diviertan con esta técnica, pero háganlo con cuidado. Hasta la próxima.
Escarchado
El escarchado es un efecto decorativo que se utiliza en cocktelería para obtener un efecto visual más agradable o porque realmente es necesario para la ingestión de dicho cocktail por motivos de paladar.
Para conseguireste efecto pasaremos por el borde del vaso o copa la mitas de un cítrico, bien sea una naranja o un limón. Se ha de tener cuidado y humedecer nada más el borde de la manera más uniforme que nos sea posible. Después depositaremos el borde de éste en un plato que contenga azúcar o sal en algunos casos, para que éste se enganche en el borde de la copa o vaso. También podemos sustituir el cítrico porgranadina, curaçao, menta, etc, lo cual nos daría un color en el borde, que nos daría un efecto visual más llamativo, aunque yo no soy partidario de la utilización de éstos ingredientes, salvo contadas ocasiones.
Serviremos el contenido de la cocktelera o del vaso mezclador en la copa escarchada, vigilando que el líquido no caiga sobre el borde para que no se lleve el azúcar o la sal, es cuestiónde tener un buen pulso.
Principio del formulario
Final del formulario
Coco loco escarchado
Bebida / General
Especificaciones receta:
Calificación:3/5
Preparación:0 minutos
Economía:3/5
Cocción:0 minutos
Complejidad:1/5
Porciones:
Visitas:506
Pais:
Ingredientes para preparar Coco loco escarchado
2 oz vodka
2 oz ron blanco
1 oz de zumo de limón natural
1 oz crema decoco
3 cubos de hielo picados
¿Quieres calcular estas cantidades en otras unidades de medida? utiliza nuestro conversor.
Preparación
Primero debes poner los hielos en el mezclador, luego agregar vodka, ron, zumo de limón, crema de coco, agitar fuertemente y servir.
Si quieres puedes escarchar el borde del vaso con azúcar morena.
Flameado
Como Preparar un Trago Flameado
miércoles, 11...
El flameado de cócteles es una técnica muy popular hoy en día, algunos lo atribuyen a que el fuego le la un sabor especial al trago y otros que simplemente es la fascinación natural del hombre por el fuego.
El flameado de cócteles ha existido ya por mucho tiempo, el legendario bartender Jerry Thomas ya lo utilizaba en su Blue Blazer y con el tiempo y la imaginación delas nuevas generaciones el fuego se ha convertido en un ingrediente más del bar; pero, ¿Como se hace?.
Para flamear un coctel hay que tomar en cuenta lo siguiente:
Lo que arde en la bebida es el alcohol, por lo tanto requeriremos que haya un buen porcentaje de este en el coctel.
No todos lo licores o aguardientes encenderán, lo recomendable es usar uno de por lo menos 20% de contenidoalcohólico.
Si el alcohol esta frió, o la temperatura ambiente no es suficiente este tardara en encender (muchas recetas requieren que se caliente el ingrediente previamente).
En el caso de un pousse cafe el licor que incendiemos deberá estar encima de todos los demás.
La creencia popular es que el fuego cambia el sabor de las bebidas, pero la verdad es que este cambio es mínimo, lo que cambia esla sensacion que percibe nuestra lengua y nos engaña haciéndonos pensar que es otro sabor. Por otro lado lo que si se ve afectado con el calor es el aroma, cualquier cosa que eleve su temperatura despide mas fragancia.
A la hora de preparar un coctel flameado debemos tomar ciertas precauciones, tener a la mano un paño húmedo, no encender el coctel cerca de las botellas, asegurarse que la copa oel vaso que usaremos pueda resistir el calor (si este está frió podría reventares) y final mente, muy probable mente los espectadores se acerquen demasiado, procuren tenerlos a un radio de medio metro alejados de ustedes, los clientes calcinados no pagan la cuenta.
Como mencione antes solo los aguardientes y licores de alto contenido alcohólico encenderán, los mejores para esto son:
BrandyWhiskey
Vodka
Ginebra
Ron
Vinos reforzados
Triple seco de 40% vol. Alch.
Que se diviertan con esta técnica, pero háganlo con cuidado. Hasta la próxima.
Escarchado
El escarchado es un efecto decorativo que se utiliza en cocktelería para obtener un efecto visual más agradable o porque realmente es necesario para la ingestión de dicho cocktail por motivos de paladar.
Para conseguireste efecto pasaremos por el borde del vaso o copa la mitas de un cítrico, bien sea una naranja o un limón. Se ha de tener cuidado y humedecer nada más el borde de la manera más uniforme que nos sea posible. Después depositaremos el borde de éste en un plato que contenga azúcar o sal en algunos casos, para que éste se enganche en el borde de la copa o vaso. También podemos sustituir el cítrico porgranadina, curaçao, menta, etc, lo cual nos daría un color en el borde, que nos daría un efecto visual más llamativo, aunque yo no soy partidario de la utilización de éstos ingredientes, salvo contadas ocasiones.
Serviremos el contenido de la cocktelera o del vaso mezclador en la copa escarchada, vigilando que el líquido no caiga sobre el borde para que no se lleve el azúcar o la sal, es cuestiónde tener un buen pulso.
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Coco loco escarchado
Bebida / General
Especificaciones receta:
Calificación:3/5
Preparación:0 minutos
Economía:3/5
Cocción:0 minutos
Complejidad:1/5
Porciones:
Visitas:506
Pais:
Ingredientes para preparar Coco loco escarchado
2 oz vodka
2 oz ron blanco
1 oz de zumo de limón natural
1 oz crema decoco
3 cubos de hielo picados
¿Quieres calcular estas cantidades en otras unidades de medida? utiliza nuestro conversor.
Preparación
Primero debes poner los hielos en el mezclador, luego agregar vodka, ron, zumo de limón, crema de coco, agitar fuertemente y servir.
Si quieres puedes escarchar el borde del vaso con azúcar morena.
Flameado
Como Preparar un Trago Flameado
miércoles, 11...
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