Escargot

Escargot
(IPA: [ɛskaʁɡo]), es el francés de la palabra caracol. Es también un plato de caracoles de tierra cocidos, que por lo general se sirven como entrante en Francia y en losrestaurantes franceses.
La palabra está relacionada con el occitano escaragol1 y catalán cargol, que, a su vez, puede derivar de una palabra pre-romana karakauseli.2
No todas las especies decaracoles son comestibles. Incluso entre las especies comestibles, el sabor de la carne varía de especie a especie. En Francia la especie Helix pomatia, conocida como escargot deBourgogne (caracol de Borgoña), es la que más a menudo se come y la más apreciada. El petit-gris Helix aspersa también se come, así como el Helix lucorum que se importa de los Balcanes y deTurquía y se vende erróneamente como si fuera caracoles de Borgoña. Varias otras especies son populares en Europa, ver helicicultura
Trinchar
se realiza cuando se desea cortar alimentos(etimológicamente proviene del francés tranche - cortar), la operación se denomina cuando se cortan carnes de aves, cerdo , ovinos, etc. aunque también se aplica al corte de verduras. Laoperación se aplica a las tareas de deshuesado, despiezar, leudar, escalopar por igual.
La charcutería
(denominada de forma similar como tocinería, chacinería o salchichonería) esaquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos. Se suelen vender en estos establecimientos:salchichas, salchichónes, chorizos, salami, jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera. Se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado en el que se muestran alpúblico los productos a la venta.
En muchos países, en estos establecimientos no sólo se expenden fiambres y embutidos varios, sino también derivados lácteos (principalmente quesos).