ESCHERICHIA COLI O157:H7

Definición
La Escherichia coli O157:H7 es una cepa enterohemorrágica de la bacteria E. coli y una causa de intoxicación alimentaria debido a la producción de verotoxina (Toxina proteica).Lainfección conduce frecuentemente a una diarrea hemorrágica y ocasionalmente a una falla renal, esto especialmente en infantes y ancianos.
E. coli de serotipo O157:H7 es una bacteria Gram negativa con formade bastón. "O" en el nombre se refiere al número antígeno de la pared celular (antígeno somático), mientras que la "H" se refiere al antígeno del flagelo. Este es uno de los cientos de serotipos debacteria Escherichia coli. Aunque la mayoría de las formas son inocuas y se encuentran por lo general en los intestinos de los mamíferos, este tipo puede producir toxinas de tipo Shiga (toxinas queinhiben la síntesis proteica dentro de células por medio de un mecanismo) y causar una enfermedad grave y es un miembro de una clase de E. coli patógena conocida como Escherichia coli enterohemorrágica oEHEC.
Primera aparición
Se reconoció a la E. coli O157:H7 como patógeno por primera vez en 1982, cuando apareció un brote gastrointestinal poco común. Se pudo identificar el origen en hamburguesascontaminadas y la enfermedad resultó semejante a la de otros incidentes en EUA y Japón. El agente etiológico de la enfermedad fue identificado como un serotipo raro O157:H7 de la E. coli en 1983. Esteserotipo solo había sido aislado una vez con anterioridad, en un paciente en 1975.
¿Donde se encuentran?
El organismo puede hallarse en un pequeño número de criaderos de vacuno y puede vivir en losintestinos del ganado saludable. La carne puede contaminarse durante el sacrificio de los animales y el microorganismo puede mezclarse completamente con la carne de vacuno cuando se pica. Lasbacterias presentes en las ubres de las vacas o en el equipo utilizado para extraer la leche pueden introducirse en la leche cruda.
El consumir carne, especialmente de vacuno picada (hamburguesas,...