Escherichia Coli

Método de detección de Escherichia coli
Por su especificidad la E. coli está considerada como un buen índice de contaminación
fecal. Tiene el inconveniente de vivir poco tiempo en el ambiente,extraentérico, por lo que su presencia en los alimentos indica contaminación reciente en productos como agua
embotellada, leche y jugos, alimentos infantiles, y alimentos procesados, en general.
Secaracteriza por ser coliforme termotolerante (fermenta lactosa a 44.5°C) que produce
indol a partir de triptófano y produce _-glucuronidasa, características que se usan para su
identificación enlaboratorio, generalmente en la etapa final del NMP o de alguno de los
otros métodos, incluyendo Petrifilm que al igual que en el caso explicado anteriormente,
es un método rápido (24 – 48 horas) dedetección de este microorganismo.
La determinación de este microorganismo en los alimentos no presenta problemas
analíticos especiales. Cuando su número supera claramente la cifra de 1/ml ó de I0/gr, enel caso de un alimento sólido, puede ensayarse una técnica de recuento directo. Se ha
demostrado que la utilización del agar de MacConkey a 44 0,1°C, en anaerobiosis es el
método de elección de lascolonias obtenidas en este medio, una proporción adecuada,
entre 3 y 10 por placa o bolsa, se someten a la prueba de Mackenzie-Taylor-Gilbert
(MTG): formación de gas a partir de la lactosa en elmedio de cultivo caldo verde brillante
bilis lactosa y producción de indol a partir de péptidos conteniendo triptófano, en ambos
casos a 44°C.
Cuando el número de células de E. coli en los alimentossea muy inferior al señalado más
arriba, procede realizar las pruebas de presencia o ausencia o una determinación por el
método del NMP. También en este caso se cuenta con una técnica fiable. Primerose lleva
a cabo el enriquecimiento en el clásico caldo lactosado bilis verde brillante y después agar
de MacConkey que se incuba a 44°C.
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Castillo, Yorling Andino, Flavia Febrero 2010
Cabe...