Escoffier

Auguste Escoffier.
Alumno: Maikol Leiva R.Asignatura: Empresa de Restauración.
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“la buena cocina es el fundamento de la verdadera felicidad “
frase celebre de Augusto Escoffier.

 No se puede hablar de arte culinario de vanguardia sin mencionar a AugusteEscoffier, el "Emperador de los cocineros",
 
 

Reformación de la cocina francesa.
 
Uno de los principales méritos del chef francés radica en su impulso de una reforma notable en la pesadacocina de sus predecesores. Escoffier reinterpretó de forma más ligera numerosas recetas e inventó nuevos platos, frecuentemente bautizados con el nombre de sus distinguidos comensales.
 
Entre suscreaciones figura, el delicioso postre de melocotón con helado de vainilla y puré de frambuesas, "pêche Melba" (melocotón Melba). Este fue ideado en honor a la soprano australiana Nellie Melba, quevivió en el lujoso hotel londinense Savoy, donde Escoffier era el chef.
 
Travesías.
 
* El renombrado artista de la cocina francesa pasó por las cocinas del Ritz, en París, o el Carlton, enLondres. Y dio de comer a estrellas de la Belle Époque.
En las mesas, decoradas con refinamiento, había trufas, pasteles y algunas creaciones cuyo secreto se desconoce hastahoy.
"Novedad es la consigna. Novedad a cualquier precio", admitía Escoffier.

* Como algunos cocineros famosos contemporáneos, el francés supo darse a conocer. En 1912 ofreció una cena enLondres, que se sirvió al mismo tiempo en más de una decena de ciudades de Europa.

* Las salsas de Escoffier se vendieron en todas partes, pues el "emperador" de los fogones ha sido considerado...