Escoffier



Trabajo: Auguste Escoffier
Materia: Historia de la gastronomía
Maestra: Julissa Mendoza Pérez
Grupo: 01TA
Alumna: Esveydi Arteaga Pérez










Introducción
En este trabajo abordaré la importancia que tuvo y tiene Escoffier en el mundo gastronómico. Este chef es un gran representante de la cocina en particular la francesa, con un paladar que muchos llaman privilegiado, lo que lo llevo aperfeccionar, innovar y crear recetas, él le da a la cocina convencional lo necesario para regenerarla pero conservando las bases clave para dar así los platillos más fascinantes, platillos que lo empujaron a hoy ser el Padre de la Cocina Moderna.



















Biografía
Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935).
Un chef francés, restaurador y escritor culinario quepopularizó y modernizado los métodos tradicionales de la cocina francesa.

Aprendiz en una cocina a los 13 años de edad y se consumen con la ambición de convertirse en el mejor, se movió constantemente hacia arriba en este comercio asignado a ser conocido como el rey de los cocineros, cocinero de reyes. Ninguna otra figura en la historia ha hecho más para elevar la estatura de la cocción para lascarreras culinarias respetadas.
Nace en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército.
En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París.Siguió en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran chef austrohúngaro Gregor Von Görög, que prestaba servicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco después de la muerte de Ritz.
En 1902Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario. En 1904 y 1921 la compañía de cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser Guillermo IIfelicitó a Escoffier diciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros".
Alrededor de 1920 Escoffier se convirtió en el primer cocinero que recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. Murió a los 89 años, pocos días después que su mujer.
Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carême, el fundador de la hautecuisine (alta cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême. Junto con las recetas innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez. Organizó sus cocinas con el sistema debrigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambió la práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).
Cuando se retiró de los fogones, en 1921, a los 75 años, había alcanzado 62 años de experiencia. Auguste Escoffier falleció en Montecarlo el 12 de febrero de 1835 a los89 años, pocos días después de su esposa.
Hoy su casa natal es un museo de las artes culinarias, gracias a la iniciativa de uno de sus antiguos alumnos, Joseph Donon.

Aportaciones
1. Retirar las cocinas de lugares subterráneos
2. Creación de un uniforme de trabajo estándar
3. Las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos
4. Libros de recetas con técnicas y procedimientos
5. Él...